До десяти лет я считала, что пончики могут быть только идеально круглой формы, как шарики для игры в пинг-понг. Всё потому что моя мама готовила их, как мне казалось, по абсолютно уникальному рецепту. Во всех магазинах и в гостях пончики были плоские и с дыркой, а у нас дома — круглые. Пышные пончики на сковороде радовали меня больше торта на день рождения! Еще мама любила готовить их на творожном тесте и часто повторяла, что так их делала еще моя прабабушка. А по особым случаям она добавляла внутрь варенье или свежие ягоды.
© Depositphotos
Лишь годы спустя, углубившись в кулинарию, я поняла, с какими пончиками я имела дело. Это же легендарный рецепт с Шацких озер! Конечно, круглые пончики в том виде, в котором я их знала, впервые появились именно в Болгарии. Но идея добавлять ягодную начинку принадлежит именно Шацкому региону. Ведь он очень богат черникой и ежевикой.
Пышные пончики на сковороде по Шацкому рецепту
Западная Украина, Польша и Болгария питают особую страсть к пышной жареной выпечке. Это вам не донатсы с посыпкой из американских комедий про полицейских! Еще такие пончики называют Волынскими, соответственно региону, в котором расположена красивейшая система озер. Наиболее известное и большое из них — Свитязь, так что прозвище у блюда соответствующее — Свитязские пончики.
© Unsplash
Купальный сезон еще не успевает начаться, а туристов, желающих попробовать легендарную выпечку, уже хватает. С кулинарной точки зрения на озера приезжают именно за горячими пончиками и копченым угрем. А благодаря тому, что ежегодно этот регион посещают тысячи туристов, рецепт этой выпечки просто невозможно удержать в секрете.
Вот и моей маме он достался еще с Советских времен. Местная кухня и курорт были обречены на успех. По легенде систему озер во время полета заметили советские летчики чуть ли не из космоса.
Рецепт шацких пончиков
© Depositphotos
Как правило, пончики холодные и горячие — это два разных блюда. В холодном виде они более тяжелые и сытные, а в горячем более воздушные. Шацкие пончики хороши при любых обстоятельствах. А в холодном виде больше напоминают пирожные из-за своей сочной ягодной начинки.
Ингредиенты для пончиков с начинкой:
- 110 мл молока
- 110 мл воды
- 7 г сухих дрожжей (или 20 прессованных)
- 120 г сахара
- 1 яйцо
- 500 г пшеничной муки
- 80 г сливочного масла
- 0,3 ч. л. соли
- 150 г черники
Приготовление Шацких пончиков
Приготовление Шацких пончиков
- Достань сливочное масло из холодильника и дай ему подтаять.
- Сначала нужно приготовить сытную прикормку для дрожжей, чтобы получить хорошую опару. Для этого смешай молоко с водой и подогрей до температуры тела. Разведи в жидкости 2 ст. л. сахара и пару столовых ложек из общего количества муки. Добавь дрожжи, накрой миску полотенцем и подожди десять минут, пока не поднимется дрожжевая шапочка.
- Просей муку через сито и добавь к ней яйцо, опару, соль и 60 г сахара. Остатки сахара тебе пригодятся для ягодной начинки. Замеси тесто, которое должно получиться одновременно густым и легким, воздушным. Обрати внимание, что в готовом виде опара больше напоминает йогурт по консистенции.
- Теперь добавь размягченное сливочное тесто и тщательно вымеси тесто руками. Затем накрой пленкой или полотенцем и оставь подниматься в теплом месте на полтора-два часа.
- Когда тесто поднимется, аккуратно обомни его, раздели на две части и раскатай в две колбаски. Так его удобно нарезать на кусочки весом примерно по 50 г каждый.
- Каждый кусочек нужно раскатать в кружочек, в центр выложить столовую ложку черники или ежевики, присыпать половиной чайной ложки сахара и защипнуть по кругу. Положи будущие пончики швом вниз и дай им постоять еще 45 минут, чтобы окончательно подняться.
- Жарь пышные пончики на сковороде в большом количестве масла по две-три минуты с обеих сторон. Цвет у них должен быть насыщенный, даже коричневый (а не золотистый). Тогда они хорошо пропекутся внутри.
- Подавай пончики с сахарной посыпкой или просто так прямо с огня. В качестве начинки можно использовать что угодно: ягоды, повидло и даже шоколад.
© Depositphotos
Шацкие пончики традиционно готовятся на молоке, но, как я уже говорила, на твороге они получаются еще вкуснее. Не нужно пугаться совсем темной корочки — это намного лучше, чем сырая сердцевина. Отдельное внимание нужно уделить подаче. Ведь пончики можно посыпать какао, шоколадной стружкой или поливать сиропом. Попробуй приготовить их дома, и поверь, тебе больше никогда не захочется тратить деньги на классические пончики в магазине.
Предыдущая 
