Волшебные цены в советских кафе и ресторанах

Человеку XXI столетия совершенно не чужд поход в ресторан или кафе на выходных. Конечно, кто-то делает это по особому случаю. А для кого-то вечер в уютном местечке стал обыденностью. Тем не менее сфера общественного питания прошла долгий путь развития. Менялся и внешний вид заведений, и интерьер, и меню, и, конечно, цены. Интересно, чем же отличались рестораны СССР от современных?

View this post on Instagram

🎄В России, в отличие от стран Европы, новый год окончательно наступает в ночь с 13 на 14 января. Подробно расскажем завтра, как так получилось, а сейчас коснёмся отечественных новогодних кулинарных традиций. Со второй половины XIX века празднование Нового года набирает популярность и, постепенно, блюда, готовившиеся к рождественскому столу перекочевали на стол новогодний. Основным блюдом тогда считалась запечённая птица: чаще всего гусь или индейка. Однако в советское время, по причине дефицита, эталоном стала приготовленная в духовке курица. И в наши дни на праздничных столах блюда из птицы занимают почётное место, ведь это действительно вкусная и полезная традиция! 🎄In Russia, unlike in Europe, the new year finally comes on the night of 13 to 14 January. We will tell you in detail tomorrow how it happened, and now we will touch on domestic New Year's culinary traditions. Since the second half of the XIX century, the celebration of the New Year is gaining popularity and, gradually, the dishes prepared for the Christmas table moved to the New Year's table. The main dish then was considered to be baked poultry: most often goose or turkey. However, in soviet times, because of the deficite, the standard was chicken, cooked in the oven. And these days on holiday tables dishes from poultry take pride of place, because it is really a delicious and healthy tradition! #ресторанжигули #жигулимск #новыйгод #старыйновыйгод #русскаякухня #советскаякухня #историякулинарии #кулинария #ссср #70е #советскаяжизнь #жизньвссср #арбат #новыйарбат #москва #zhigulirestaurant #zhigulimsk #newyear #russiannewyear #russiancuisine #sovietcuisine #culinaryhistory #culinary #ussr #ussrlife #sovietlife #arbat #newarbat #moscow

A post shared by Ресторан «Жигули» Москва (@zhiguli_restaurant) on

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя краткий экскурс в историю советских ресторанов. Сегодня ты узнаешь, какими были заведения общественного питания и чем они удивляли своих гостей. А в конце статьи мы вспомним, сколько стоили самые популярные позиции из меню.

Рестораны СССР

Восстановление дореволюционных заведений общественного питания пришлось на начало 30-х годов. До этого времени упор делался на общепиты и столовые, позволяющие прокормить большое количество людей. А кафе и рестораны позиционировали как места, где любой трудяга мог культурно отдохнуть и вкусно поесть.

View this post on Instagram

Советский рекламный плакат "Работница, борись за чистую столовую, за здоровую пищу!" создан в 1931 году художником Марией Бри-Бейн. Чистота и аккуратность при приготовлении — залог вкусного блюда наравне с отборными продуктами! Телефон для резервации столов: ☎️ +7 (495) 628-25-91 #ГлавПивТорг #GlavPivTorg #советскийплакат #советскийресторан #КузнецкийМост21 #БольшаяЛубянка5

A post shared by Ресторан «ГлавПивТорг» (@glavpivtorg.moscow) on

Однако на деле всё было несколько иначе. Например, обычному гостю могли отказать в приеме из-за недостачи каких-то продуктов. Исключения делали для уважаемых артистов или членов партии. Более того, для людей из высшего общества нередко существовало отдельное особое меню. А в ресторанном комплексе «Кукушка» и вовсе соорудили отдельный зал для почтенных гостей. Чтобы попасть в него, нужно было выложить из кармана кругленькую сумму денег.

В довоенное время ресторанов было недостаточно. Поэтому приходилось бронировать столики не меньше чем за неделю до события. Так было в киевском ресторане «Ривьера». Причем бронь гарантировала незаурядное местечко в общем зале. А вот если гость хочет отужинать с красивым видом на Днепр, нужно было побеспокоиться об этом за месяц до намеченного дня.

В послевоенное время сфера общественного питания начала стремительно развиваться. Рестораны делили на 4 класса: люкс, высший, первый и второй. Категория заведения зависела от количества блюд в меню, посуды и даже тканей, из которых шили скатерти.

В 60-е годы рестораны начали удивлять своим интерьером. Например, украинский ресторан «Охотник» встречал гостей звериными шкурами, чучелами и ружьями на стенах. А официанты были облачены в костюмы охотников. А вот в период застоя развитие ресторанного дела пошло на спад. И только к концу 70-х годов начали открывать новые заведения, посвященные Олимпийским играм.

В 80-е годы в ресторанах можно было насладиться живым выступлением музыкантов. Концертные программы привлекали гостей и пользовались огромной популярностью. Например, за отдельную плату можно было заказать песню. Кроме того, в московском заведении «Арбат» выступали профессиональные танцовщицы.

Официанты

Удивительно, но даже у официантов был план по количеству людей, которых нужно обслужить в месяц. Поэтому, если за столиком сидел одинокий гость, официант мог запросто ему нагрубить, чтобы тот поскорее ушел и пришел новый. Поскольку чаевые в советских ресторанах были под запретом, официант также мог обсчитать клиента. Всё из-за достаточно низкой зарплаты (80-100 рублей) и желания заработать побольше. Если официанта ловили с поличным, его могли тут же уволить.

View this post on Instagram

👍Не секрет, что хорошее отношение к своим гостям является залогом успеха в любом деле. ☝️В ресторане «Жигули» уделяют внимание качеству блюд, напитков и особенно обслуживанию посетителей не только 15 марта, когда отмечается Всемирный день прав потребителей. 🍽️Вы можете убедиться в этом сами в любой день недели, круглый год! 👍 It is no secret that a good attitude to your customers is the key to success in any business. ☝ The restaurant "Zhiguli" pays attention to the quality of food , drinks and especially customer service not only on March 15, when World Consumer Rights Day is celebrated. 🍽You can see this for yourself any day of the week, all year round! #ресторанжигули #жигулимск #советскийресторан #пивнойресторан #советскийсервис #советскаякухня #русскаякухня #советскийплакат #общепит #арбат #новыйарбат #москва #zhigulirestaurant #zhigulimsk #sovietrestaraunt #sovietservice #sovietcuisine #russiancuisine #beerrestaurant #arbat #newarbat #moscow

A post shared by Ресторан «Жигули» Москва (@zhiguli_restaurant) on

Сухой закон

В 1985 году Советский Союз объявил о борьбе с алкоголизмом. Однако неофициальные кассы ресторанов начали стремительно увеличиваться. Достать из-под полы бутылку вина или более крепкого напитка не составляло никакого труда. Так, прибыль продолжала расти, а заведения не переставали пользоваться популярностью среди гостей.

View this post on Instagram

В этот день, 24 июля 1990 года в СССР отменили сухой закон, который действовал долгих (и грустных) пять лет. В мае 1985 года был издан соответствующий указ по борьбе с пьянством и злоупотреблениями алкоголем. В связи с его введением в адрес тогдашнего Председателя Президиума Верховного Совета посыпалось множество проклятий со стороны населения страны, выражавшего недовольство принятым решением. . Потребление напитков с большим содержанием спирта издревле не было характерным для Руси. Известно, что до прихода к власти Петра I и популяризации им разврата и пьянства, в обществе не поощрялись "срамные дела", а в ходу были хмельные продукты естественного брожения — медовуха и сурица (напиток с содержанием 2-3 % алкоголя), которые потреблялись по большим праздникам. . На протяжении веков культура распития алкогольных напитков, вина и водки, в публичных местах, кабаках и шинках насаждалась с соизволения царствующих особ, пополнявших таким образом казну государства. Катастрофических размеров русское пьянство достигло к концу 19-го века, что стало причиной рассмотрения в 1916 году Государственная думой проекта «Об установлении трезвости в Российской империи на веки вечные». . Большевики в первые годы Советской власти приняли Постановление о запрете на изготовление и продажу спирта, а также крепких напитков в 1920 году, однако позже, осознав уровень возможных поступлений из этой области в бюджет государства, отменили его. Это свидетельствует о том, что борьбу с массовым употреблением алкоголя в больших количествах до М. С. Горбачева уже пытались вести власти как царской России, так и молодого советского государства. . Следует отметить, что антиалкогольная кампания планировалась в СССР еще задолго до прихода к власти Горбачева, но из-за череды смертей среди верхушки КПСС ее откладывали. В 1980 году Госкомстатом была зафиксирована продажа населению алкогольных изделий в 7,8 раза больше, чем в 1940 году. Если в мае 1925 года на одного человека приходилось 0,9 л, то далее употребление алкоголя вырастало к 1940 году и составило 1,9 л. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ ➡️➡️➡️

A post shared by ЛЮДИ | ДАТЫ | СОБЫТИЯ (@wow_history_rus) on

Рестораны СССР: меню

Цены и разнообразие блюд в советских ресторанах зависели от статуса заведения. Например, в московском ресторане при городском аэровокзале дороже всего стоил цыпленок «Табака». За порцию вкусного мяса нужно было заплатить 2 рубля 23 копейки. Сырники со сметаной стоили 32 копейки, а блинчики с мясом — 63 копейки. Примечательно, что названия всех угощений в меню были переведены на английский язык.

В 1987 году в Москве открылся первый частный ресторан. Там гости могли отведать «букет из свежих овощей» за 2 рубля, холодную телятину с зеленью за 4 с половиной рубля, мясо на вертеле за целых 6 рублей и прочее. Кроме того, в меню был отдельный раздел под названием «Завтраки». Заведение предлагало овсяную кашу, яичницу и различные виды пирогов по 40 копеек.

В ресторане «Изба рыбака» было представлено множество рыбных позиций. Например, отварной судак с польским соусом за 94 копейки или котлеты по-рыбацки за 86 копеек. Кстати, это было фирменным блюдом заведения. Кофе стоил 5 копеек, а яблочный сок – 12 копеек.

View this post on Instagram

🍽️В истории российской кулинарии найдётся немало занимательных моментов, связанных с возникновение того или иного блюда. Например, знаменитая котлета по-киевски. У неё были дореволюционная предшественницв – котлета "михайловская", упоминавшаяся в кулинарных книгах в конце XIX века. Почти полвека об этом блюде не было никаких упоминаний, но в конце 40-х годов оно возродилось благодаря советским поварам — эти котлеты появились в одном из ресторанов на Крещатике под именем «Котлеты по-киевски». Через десять лет это блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста» и быстро сделалось популярным не только в СССР, но и за рубежом. Повара ресторана «Жигули» готовят котлеты по-киевски по рецепту из книги «Кулинария» 1955 года издания, где появилось первое официальное упоминание — сравните иллюстрацию из этого издания с фото, сделанными нашими гостями в разные годы. 🍽️In the history of Russian cooking there are many interesting moments. For example, the famous cutlet a la Kiev. She had pre-revolutionary predecessors – cutlet Mikhailovskaya, mentioned in cookbooks at the end of the XIX century. Almost half a century there was no mention of this dish, but at the end of the 40s it was revived by the Soviet cooks — these cutlets appeared in one of the restaurants on Khreshchatyk (Kiev) under the name "Cutlets a la Kiev". Ten years later, this dish has become a standard for all restaurants of "Intourist" and quickly became popular not only in the USSR but also abroad. The chefs of the restaurant "Zhiguli" prepare Kiev's cutlets according to the recipe from the book "Cookery" of 1955 edition, where the first official mention appeared. Compare the illustration from this edition with the photos taken by our guests in different years. #ресторанжигули #жигулимск #котлеты #котлетапокиевски #русскаякухня #советскаякухня #ссср #вкусно #арбат #новыйарбат #москва #zhigulirestaurant #zhigulimsk #cutlet #russiancuisine #sovietcuisine #ussr #tasty #tastyfood #arbat #newarbat #moscow #instafood

A post shared by Ресторан «Жигули» Москва (@zhiguli_restaurant) on

В московском ресторане «Гавана» можно было полакомиться необычными блюдами. В меню 73-го года были представлены различные изысканные угощения. Например, креветки «Барадеро» за 2 рубля 64 копейки, суп из кур по-гавански за 76 копеек и так далее. Кроме того, там можно было купить табачные изделия: «кубинские» сигареты или «любительские» папиросы.

Ресторан «Жигули»

В 1968 году в Москве открылся ресторан «Жигули». Это заведение примечательно тем, что существует по сей день. Более того, владельцы сохранили все традиции заведения. Сегодня они удивляют гостей традиционной советской кухней, необычной подачей и особым гостеприимством. Неудивительно, что это место пользуется бешеной популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов.

View this post on Instagram

🎉В этот день, 15 июня 2002 года состоялось знаменательное событие — ресторан «Жигули» торжественно открылся после реконструкции. Это стало новой точкой отсчёта в долгой истории заведения и задало тренд на возникновение моды на "советский" стиль. ✊Мы уверены, что в скором времени сможем разделить радость встречи с нашими гостями в лучших традициях. Следите за новостями в ленте и сторис! 🎉On this day, June 15, 2002, a significant event took place — the «Zhiguli» restaurant was officially opened after reconstruction. This became a new point of reference in the long history of the restaurant and set the trend for the emergence of fashion for the "Soviet" style. ✊We are sure that we will soon be able to share the joy of meeting our guests in the best traditions. Follow the news in the feed and stories!

A post shared by Ресторан «Жигули» Москва (@zhiguli_restaurant) on

Какой же интересный путь прошли рестораны СССР! Поражает и история советских заведений, и, конечно, стоимость блюд. Однако не стоит забывать о том, что средняя зарплата того времени не превышала 180 рублей. Поэтому для многих поход в ресторан действительно был целым событием и маленьким праздником.

Интересно, а ты бы хотел побывать в ресторане советских времен? Обязательно делись своими впечатлениями в комментариях!

Яна Сулима
Яна не представляет свою жизнь без музыки, а потому охотно согласится поехать на музыкальный фестиваль, не раздумывая ни секунды. Девушка черпает вдохновение из путешествий, в которые непременно берет с собой верную подругу — укулеле синего цвета. Наш активный редактор всем сердцем любит животных и заботится об окружающей среде. Яна уверена, что в скором времени она обязательно покорит горную вершину и увидит мир с высоты птичьего полета. Любимая книга нашего впечатлительного редактора — «Маленький принц» Антуана де Сент-Экзюпери.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.