Соус для голубцов по рецепту цыганки

Соус для голубцов играет важную роль, если ты готовишь блюдо не по традиционному рецепту. В этом меня убедила подруга, когда позвала на дегустацию голубцов. Но назвать такую еду голубцами язык не поворачивается, поскольку сходство с известным блюдом минимальное. Моя приятельница завернула начинку в тонкое тесто, а в соус для голубцов добавила картофель.

Внешне блюдо выглядело настолько оригинально, что я никогда бы не догадалась, что меня угощают голубцами: на тарелке красовался тушенный с овощами картофель в окружении необычных вареников.
Хочешь попробовать? Записывай рецепт!

Соус для голубцов

Ингредиенты для теста

500 г муки
2 куриных яйца
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
150 мл горячей воды

Ингредиенты для начинки

1 морковь среднего размера
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. черного молотого перца
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотой паприки
2 зубчика чеснока
1 луковица среднего размера
600 г свежей свинины
100 г свежей капусты
100 г риса

Соус

2 шт. картофеля (500 г)
1 большая луковица
2 средних моркови
2 зубчика чеснока
0,5 болгарского красного перца
2 ст. л. томатной пасты
0,5 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. соли
500 мл воды
1 пучок зелени
100 мл растительного масла

Соус для голубцов: приготовление

Для теста воду нагрей до 80 градусов, раствори в ней соль и влей растительное масло. В миску просейте муку, разбейте туда яйца и перемешайте ложкой.
Влей в муку приготовленную воду и начинай месить тесто сначала ложкой, а затем руками. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и отодвинь в сторону.
© Depositphotos

Для начинки рис залей кипятком, чтобы запарился. Дай крупе постоять, а затем хорошо промой под проточной водой. Свинину пропусти через мясорубку и выдави к фаршу чеснок.
Морковь натри на терке, лук мелко нарежь, а капусту тщательно измельчи ножом. Выложи все продукты в миску, добавь томатную пасту, соль и специи, а затем всё перемешай.

© Depositphotos

Формирование голубцов

Тесто раздели на части, чтобы удобнее было работать. Раскатай тонкий пласт, как на пельмени, и разрежь его на прямоугольники. На каждый кусочек теста можно положить 0,25 ч. л. сливочного масла для придания голубцам нежного сливочного вкуса.

Распредели начинку по прямоугольникам, заверни тесто как на голубцы и сложи швами вниз на поднос, присыпанный мукой.
© Youtu

Продолжай, пока не закончится тесто и начинка. Такое количество голубцов лучше раздели поровну и одну порцию заморозь до следующего раза.

Готовим соус для голубцов

Лук измельчи, перцу придай форму соломки. Морковь нарежь кружочками, а картофель – небольшими кубиками. Зелень мелко поруби.
Раскали в казанке подсолнечное масло и начинай обжаривать лук. Выложи в казан картофель, морковь и перец, перемешай и продолжай обжаривать 2–3 минуты на сильном огне. Затем добавь томатную пасту, соль и приправы.

© Depositphotos
Залей овощи водой, выдави в казан чеснок и доведи соус до кипения. В кипящий казанок выложи порцию голубцов, смачивая их в соусе. Подожди, пока всё закипит, и томи блюдо на маленьком огне 40 минут. За пару минут до готовности добавь зелень.

© Youtu

Если хочешь приготовить все сформированные голубцы одновременно, воспользуйся глубоким противнем и протоми блюдо, накрыв его фольгой, в разогретой духовке.

Любишь удивлять родных — приготовь голубцы в тесте!