Как перестать волноваться о качестве питания

Довольно часто в супермаркетах замечаешь людей, придирчиво изучающих этикетки на продуктах. Они хотят точно знать, что именно употребляют в пищу.

таблица пищевых добавок е© Depositphotos

Спору нет, когда питаешься правильно — это замечательно! Но часто-густо «страшная правда» о вредной химии заставляет покупателей отказываться даже от продуктов с совершенно безобидными ингредиентами.

таблица пищевых добавок вредных© Depositphotos

Хочешь перестать вздрагивать при взгляде на состав продуктов? «Так Просто!» поможет тебе разобраться с тем, какие добавки допустимы или даже полезны, а каких стоит избегать.

Таблица пищевых добавок

Нельзя просто так взять и отказаться от пищевых добавок. Добавлять в еду некоторые вещества, например соль, крахмал, уксус, чтобы улучшить ее вкус и продлить срок хранения, люди начали много веков назад. «Но это же не химия!» — скажешь ты.

таблица пищевых добавок в продуктах© Depositphotos

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые «Е-шки» могут быть абсолютно натуральными. Как, например, лимонная кислота (Е330), присутствующая во всех цитрусовых, каротин (E160) или витамин В2 (Е101) из томатов.

Если у добавки есть индекс Е, который всех так пугает, то это означает, что ее проверили ученые и она одобрена в Codex Alimentarius — своде пищевых международных стандартов, принятых Продовольственной организацией ООН (ФАО).

Есть еду с таким добавками можно. При условии соблюдения сроков хранения пищевых продуктов, требований к упаковке и допустимых концентраций, большинство пищевых добавок не причиняют вреда. Но дьявол, как всегда, кроется в деталях.

Во-первых, не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

таблица опасных пищевых добавок© Depositphotos

Во-вторых, исследования еще продолжаются, поэтому приходится слышать о добавках, которые оказались «вреднее, чем мы считали до этого». Недостаточно изучены сочетания «Е-шек». Две безвредные добавки могут иногда превращаться в третью, токсичную.

И к тому же нельзя быть уверенным, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта и соответствует ли список добавок реальному содержанию. Для нас всё перечисленное значит одно: чем меньше в продукте добавок, тем лучше, и этого пока никто не отменял.

полная таблица пищевых добавок е© Depositphotos

К 2020 году европейское агентство по безопасности продуктов питания должно переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года. Это значит, впереди нас ждет масса интересной информации о том, что мы каждый день употребляем в пищу.

Классификация пищевых добавок

Каждой добавке в международной цифровой системе кодификации (INS) присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе он начинается с буквы «Е»).

В народе бытует такой способ определять вредность E-добавок: чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. На самом деле это, естественно, не так. Первая цифра говорит о типе добавки: 1 — красители, 2 — консерванты и так далее. Запоминай!

Категории

  1. Е100–181 — пищевые красители. Содержатся в безалкогольных напитках, мороженом, кондитерских изделиях. Чаще всего они встречаются именно в кондитерских изделиях. Яркие цвета привлекают детей, поэтому они отдают предпочтение конфетам, напиткам, мороженому, десертам, напичканным искусственными красителями.

    полная таблица пищевых добавок е

    Медики из Великобритании провели исследования, которые доказали, что пищевые красители наносят вред здоровью детей. Вначале предполагали, что это касается только малышей, но оказалось, что в группе риска и подростки.

    Европейская организация потребителей (BEUC) выступила с инициативой «Осторожно, красители!», которую активно поддержали педиатры и более 40 организаций в разных странах Европы. Они требуют запретить использование шести красителей: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.

    Производители ссылаются на то, что эти добавки разрешены для использования в пищевой промышленности. Это так, но существующие исследования не берут в расчет особенности детского организма. В результате пошли на компромисс. Начиная с 2010 года, в странах Евросоюза действует правило: на продуктах, содержащих красители из «черного» списка, производители обязаны размещать предупреждающие надписи.

  2. Е200–296 — консерванты, способствующие сохранению продуктов. Находятся в большинстве консервов, шоколаде, чипсах, сухих супах, винах.
    таблица запрещенных пищевых добавок© Depositphotos
  3. Е300–363 — антиокислители, то есть вещества, замедляющие окисление. Можно найти в жирных продуктах, консервах, вине, пиве, лимонадах, колбасах, масле, шоколаде.

    таблица опасных пищевых добавок© Depositphotos

    Известны любителям здорового питания под названием антиоксиданты. К ним принадлежат аскорбиновая (Е300), лимонная (Е330) и ортофосфорная кислота (Е338).

  4. Е400–481 — эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию. Часто содержатся в вареньях, джемах, сгущенке, различных соусах.
    таблица пищевых добавок e© Depositphotos
  5. Е500–599 — эмульгаторы, поддерживающие однородность продукта.
  6. Е600–699 — ароматизаторы и усилители вкуса. Широко применяются в фастфуде.
    таблица пищевых добавок в продуктах© Depositphotos
  7. Е900–999 — антифлеминги для уменьшения вспенивания.
  8. Е1100–1105 — ферменты, биологические катализаторы.
  9. Е1400–1450 — модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
  10. Е1510–1520 — растворители.

Мы так привыкли к вредным добавкам, что даже не подозреваем, что в продуктах есть и полезные.

Полезные и нейтральные добавки

  1. Е101 — рибофлавин, или витамин В2, который играет ключевую роль в поддержании здоровья человека.
  2. E140 — хлорофилл, это безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.
  3. Е160a — каротины, такие вещества близки по свойствам к витамину А.
  4. E161b — каратиноид лютеин, который рекомендуется принимать при уменьшении остроты зрения и в качестве профилактики людям, проводящим много времени за компьютером.
  5. E163 — группа природных красителей — антоцианов. В природе содержатся в клеточном соке цветов, ягод, фруктов, окрашивая их в яркие цвета.

    таблица кодов пищевых добавок© Depositphotos

    Присутствие данных компонентов в готовых продуктах питания и витаминах не только не вредно, но и полезно для организма. Антоцианы применяются для предотвращения бактериальных инфекций, а в комплексной терапии для лечения инфекционных заболеваний.

  6. E181 — танины, или дубильные вещества, содержатся в зеленом чае и винограде. Используются в медицине благодаря антибактериальным, противовоспалительным и вяжущим свойствам.
    © Depositphotos
  7. E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден.
  8. Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения.
  9. E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напитки в газировку.
  10. Е406 — агар-агар, что в переводе с малайского означает «водоросль». Это природный заменитель желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей.
  11. Е440 — пектины, которыми богаты яблоки. Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки.

В богатых жирами продуктах питания для защиты от прогоркания, изменения цвета и вкуса используют антиокислители. Один из наиболее распространенных антиокислителей — аскорбиновая кислота E300 (витамин C).

Наиболее распространенные добавки

  1. Е300 — аскорбиновая кислота
  2. Е330 — лимонная кислота
  3. Е322 — лецитин
  4. Е500 — сода

Влияние пищевых добавок на организм

Рекомендуем ознакомиться с перечнем наиболее опасных пищевых добавок и узнать, как они могут повлиять на твой организм.

таблица безвредных пищевых добавок

Расшифровка

  1. О! — опасная
  2. ОО!! — очень опасная
  3. (З) — запрещенная
  4. РК — вызывает кишечные расстройства
  5. РД — нарушает артериальное давление
  6. С — сыпь
  7. Р — рак
  8. РЖ — вызывает расстройство желудка
  9. Х — холестерин
  10. П — подозрительная
  11. ВК — вредна для кожи

Совет редакции

Пищевые привычки детей формируются благодаря их родителям. Очень важно, чтобы у ребенка сформировался правильный взгляд на питание. Так вредные пищевые добавки нередко используются в кондитерских изделиях, которые обожают дети.

При злоупотреблении этой продукцией у них может развиться аллергия, хронические заболевания пищеварительного тракта, синдром гиперактивности. Чтобы не навредить малышу, родителям стоит не лениться внимательно изучать этикетки приобретаемых товаров и не обольщаться красивой упаковкой с изображением любимых мультипликационных героев.

Нет ничего важнее здоровья, чтобы его сохранить, питайся разнообразно и отдавай предпочтение необработанным или малообработанным продуктам, в которых, как правило, не допускается использования добавок.

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Один комментарий

  1. Ирина Расшивалова

    Полезная статья! Спасибо!

Оставь свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.