Закатываем банки на зиму

Какой бы тяжелой ни была сейчас жизнь, а консервация сама себя не приготовит. Обычно мы закатываем банки с овощами на зиму, используя соль. Но украинский монополист по производству соли, предприятие «Артемсоль», вынуждено прекратил работу. Поэтому цены на соль взлетели до небес. А кое-где эту привычную нам специю и вовсе не найти.

В связи с возникшим дефицитом многие люди задаются вопросом: «Как же делать заготовки на зиму без соли?» Ведь это консервант, необходимый для приготовления большинства закруток из овощей. Оказывается, соль почти всегда можно заменить другими ингредиентами. И чтобы это подтвердить, мы собрали в нашей статье рецепты овощных заготовок без соли.

Закатываем банки на зиму

На самом деле, соль — это такой же консервант, как уксус, горчица, лимонная кислота или мёд. Подобно соли все эти ингредиенты могут останавливать развитие в заготовках бактерий. Поэтому выбор консерванта скорее лежит в плоскости личных вкусовых предпочтений.

А благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ предохранять овощи от порчи также могут листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Огурцы на зиму с горчицей

Что касается огурцов, то тут выбор особенно велик. Сахар, уксус, горчица, различные приправы… Выбирай то, что тебе больше по вкусу.

Ингредиенты

1 кг мелких огурцов
2 ст. л. сахара
1,5 ст. л. уксуса
1 ст. л. сухой горчицы
2–4 зубчика чеснока
пучок укропа
черный перец горошком
лавровый лист

Приготовление

Уложи на дно стерилизованных банок зонтики укропа.

Добавь дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист, сухую горчицу.
Заполни банки отобранными огурцами.

Залей кипятком, прикрой крышками и дай настояться 10 минут.

Слей рассол в кастрюлю и вскипяти, добавив сахар и уксус.
Снова залей банки горячим маринадом и тут же закатай крышками.
© Pixabay

Переверни банки крышками вниз, укутай одеялом и дождись полного остывания.
Храни в прохладном месте.

Томаты в собственном соку без соли

Томаты могут храниться без соли за счет того, что в них достаточно собственной природной кислоты. Но без стерилизации здесь, конечно, не обойтись.

Ингредиенты

спелые помидоры
пара зонтиков укропа
3–4 зубчика чеснока
2–3 горошины черного перца

Приготовление

Разрежь помидоры на 2–4 части. Сразу же разложи в чистые стерильные банки. Добавь очищенный чеснок, перец и зонтики укропа. Ранее мы рассказывали, как стерилизовать банки в микроволновке.

Укладывай плотно, но приминать не нужно. Учти, что при заливке все плоды должны быть прикрыты водой. В литровую банку таким образом обычно умещается 600–650 грамм помидоров.

Поставь на газ сотейник с водой и 10 минут стерилизуй в нём крышки.
Заранее вскипяти и охлади воду. На литровую банку понадобится примерно 500 мл жидкости.

Налей воду в банки по самое горлышко.

Накрой банки с помидорами крышками и помести их в широкую кастрюлю. Дно кастрюли предварительно застели салфеткой. Заполни ее теплой водой. Горячую не наливай, так как банки могут треснуть. Поставь на огонь.
Дождись, пока вода в кастрюле закипит. После этого засекай время. Пол-литровым банкам понадобится для стерилизации 12, а литровым – около 17 минут.

По истечении указанного времени достань банки щипцами. Не снимая крышку, сразу же герметично закрути. Переверни вверх дном и поставь на ткань остывать.

Через сутки проверь плотность укупоривания.

Если стерилизация была выполнена, как описано, то такая заготовка прекрасно будет храниться в кладовке обычной квартиры.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

В большинстве овощных заготовок используют столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу. «Так Просто!» расскажет, чем его заменить, и поделится рецептами самых ходовых маринадов без уксуса.