«Карныярык» в переводе с турецкого означает «треснувший живот». Фаршированные баклажаны по-турецки можно готовить с любым мясным фаршем, но для пущей аутентичности лучше использовать говядину или баранину.
У турецких поваров это блюдо получается настолько вкусным, что всё подобное, что ты пробовал раньше, тут же отступает на задний план.
Ингредиенты вроде бы простые, и в приготовлении нет особых сложностей, но в этом, видимо, и кроется секрет турецкой кухни.
Баклажаны по-турецки
Ингредиенты
- 3 баклажана
- 250 г мясного фарша
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 помидора
- 2 острых зеленых перца
- 1/2 красного болгарского перца
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 пучок петрушки
- соль и молотый перец по вкусу
- растительное и сливочное масло для жарки
Приготовление
- Помой баклажаны и очисти полосками. Срезай кожицу, чередуя очищенные и неочищенные полосы.
- В «животике» каждого баклажана сделай надрез глубиной примерно 2 сантиметра.
- Залей баклажаны подсоленной водой и оставь на 30 минут. Затем промой и обсуши.
- Обжарь баклажаны со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета. Можно сделать это на сковороде, а можно — в духовке. Как кому нравится.
- Выложи овощи на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
- Мелко нарежь лук и обжарь его на сливочном масле до прозрачности.
- Добавь к луку фарш, перемешай и туши 3–4 минуты.
- Затем добавь столовую ложку томатной пасты, перемешай и продолжай тушить еще минуту.
- Очисти от кожицы и измельчи в пюре помидоры. Натри на мелкой терке чеснок, острый перец нарежь тонкими кольцами, красный — кубиками.
- Добавь помидоры, чеснок и перец в фарш, перемешай и готовь всё вместе 10 минут.
- Посоли и поперчи, в самом конце добавь мелко нарезанную петрушку.
- Раскрой баклажаны по надрезам и наполни подготовленной начинкой.
- Переложи их в блюдо для запекания.
- Сверху укрась кусочками острого перца и кружочками помидоров.
- Оставшуюся томатную пасту смешай с 2 стаканами воды, посоли, поперчи и залей полученной смесью баклажаны.
- Запекай 20–25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
- Баклажаны, фаршированные мясным фаршем, готовы. Приятного аппетита!
Каждый район Турции может похвастаться своим фирменным блюдом. Названия и внешний вид многих из них для наших соотечественников необычны, а иногда просто шокируют.
Во время отдыха в Турции рискнул попробовать популярное местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.
Сезон баклажанов продолжается, и самое время сделать запасы на зиму. Любителям маринованных или соленых овощей «Так Просто!» предлагает рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.
Предыдущая 
