Как сварить свинину, чтобы было правильно и вкусно

Молодые начинающие домохозяйки часто любят пропускать азы готовки и сразу приступают к более сложным, но уж очень красивым блюдам. Это, конечно, в корне неверно. Некоторые даже не знают, как сварить свинину правильно, но уверены, что им по плечу, например, мясной рулет с подливкой.

Однако сперва нужно овладеть всеми основами кулинарного искусства, а затем двигаться дальше. Вот и наш сегодняшний рецепт, на первый взгляд, банален. Но именно он может дать тот толчок, который раскроет в тебе мастерство настоящего повара.

Как сварить свинину

Ингредиенты

1 кг свинины куском
1,5 л воды
100 г лука
200 г моркови
2 ч. л. соли
4 зуб. чеснока
10 гор. черного перца
3 лавровых листа

Приготовление

Лучше всего использовать охлажденное мясо. Если кусок замороженный, заверни его в пищевую пленку или в несколько целлофановых пакетов. Поставь в холодильник на 8–12 часов. Да, это долго. Но если размораживать мясо в теплой воде, оно будет сухим в приготовленном виде и не таким вкусным, каким могло бы быть. Охлажденное мясо сполосни в проточной воде.
© Depositphotos
Чеснок, морковь и лук тоже сполосни и очисти. Мясо промокни бумажным полотенцем. Возьми подходящую кастрюлю (около 3 л) и положи в нее все ингредиенты, кроме свинины. Залей водой. Только после того как вода закипит, клади мясо. Таким образом ты запечатаешь все соки внутри куска. Вода должна покрывать мясо около 1 см. Если нужно, долей кипятка. Снова дождись кипения воды и поставь огонь на минимальный. Собирай немногочисленные хлопья пены с помощью ложки.
Такой кусок мяса (1–2 кг) будет вариться полтора часа. Говядина бы варилась около 2 часов, курица бройлер где-то 50–70 минут, а вот домашняя может вариться до 3 часов. Проверяй готовность с помощью ножа. В готовое мясо лезвие входит легко. К тому же, если из мяса выделяется розоватая жидкость, значит, его нужно доваривать еще некоторое время.

Ads

Охлади мясо в том же бульоне, в котором оно приготовилось. Таким образом оно останется сочным и вкусным. Храни его в контейнере или в пищевой пленке. Оно отлично подойдет для бутербродов или салатов. Подавай с горчицей или соусами. Очень хорошо подойдет свежий молодой лук.

Кстати, бульон выливать ни в коем случае нельзя: он может стать прекрасной основой для легких супов или соусов. Конечно, он не такой насыщенный, как, скажем, куриный, но не пропадать же добру. Процеди жидкость от овощей, они тебе уже не нужны. И можешь смело творить что-то интересное.

Ads

Некоторые хозяйки замораживают бульон или даже консервируют, на потом. Для этого простерилизуй банку и крышку, а сам бульон храни в темном месте. Не стесняйся делать такие запасы, ведь никогда не знаешь наверняка, что придется готовить впопыхах, когда захочется чего-нибудь вкусненького.