Квашеная капуста хрустящая и сочная в банке — это мой стратегический запас витаминов в холодное время года. Есть у меня один рецепт, которому больше 30 лет, он меня ни разу не подводил. Капуста выходит сочная, будто на рынке у бабушки. К слову, по такому же принципу квасит капусту и Евгений Клопотенко (видела на сайте). Люблю его рецепты!
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится отменным методом, как заквасить капусту на зиму. Вкусная, будто базарная!
Квашеная капуста хрустящая и сочная в банке
Ингредиенты на 3-литровую банку
- 1,5 л воды
- 2–2,5 кг капусты
- 1 морковь
- 2 ст. л. соли
- 3 лавровых листа
Приготовление
- Для начала совет: капусту лучше выбирать зимних сортов. Такие кочаны имеют большую концентрацию сахара, а их листья тугие и плотные.
Капусту промой, сними с нее твердые верхние листы, удали сердцевину.
- Морковь вымой, очисти и натри на терке. Капусту разрежь пополам или на четверти и тонко нашинкуй ножом одну часть, а вторую лучше натереть на терке. Используй специальную терку для капусты, тогда тебе не нужно будет контролировать ее размер.
- Смешай капусту и морковь, добавь лавровые листы. Переложи овощи в чистую стеклянную банку, хорошенько всё утрамбуй, чтобы не было пустот.
© Depositphotos - В отдельной емкости смешай 1,5 литра кипятка с солью. Соль при этом должна раствориться в воде. Моя бабушка также советует добавлять в эту смесь столовую ложку (с верхом) мёда. Дай рассолу остыть, а затем заливай им капусту.
Поставь банку с капустой в глубокую миску. Это нужно сделать на тот случай, если рассол начнет вытекать. Ставить банку с капустой лучше возле плиты или любого другого теплого места. Накрывай банку крышкой с дырками или марлей, чтобы капуста «дышала».
© Depositphotos - На следующий день капусту нужно проколоть деревянной тонкой палочкой или шампуром. Благодаря этому действию мы выгоняем воздух из банки, который создается во время брожения. Пенку, которая образуется на поверхности рассола, также нужно снимать, пока не закончится процесс брожения.
- Попробовать капусту можно будет уже через 24 часа, а полностью готовой она будет через 3 суток. Хранить ее можно в холодильнике под крышкой. Приятного аппетита!
Совет редакции
Также предлагаю узнать какие дни нужно посвятить закваске капусты. Хитрости лунного календаря!
Квашеная капуста хрустящая и сочная в банке станет твоей палочкой-выручалочкой, когда нужно дополнить стол вкусной закуской к любому гарниру или мясу. Такая капуста хранится на балконе до лета, хотя в моём доме она долго не задерживается. Уж очень вкусная выходит. Рецепт отменный, рекомендую от души!
Предыдущая 
