Чтобы котлеты были как из советской столовой, готовлю по заветам старой поварихи

В СССР еду готовили по ГОСТу. Во всех школьных столовых котлеты готовили по одному рецепту, стандартному для всех. И дело тут не только в экономии, но и в здоровье соотечественников. Приготовление котлет из фарша — дело тонкое. Надо знать, как приготовить сочные мягкие котлетки. Сегодня я расскажу, как готовили котлеты в советских столовых, и поделюсь рецептом по ГОСТу.

котлеты гост ссср© Depositphotos

Приготовление котлет из фарша

Не одно поколение помнит знаменитые школьные котлеты. Кому-то они пришлись по вкусу, и многие ностальгически вспоминают те времена. А кому-то котлеты казались безвкусными. В столовых того времени котлеты готовили с большим количеством ржаного хлеба. Поэтому котлеты получались мягкими и сочными. Хлеб добавляли умышленно, чтобы улучшить усвояемость мясных котлет.

котлеты из ссср столовские
© Depositphotos

По той же причине в котлеты не добавляли ни манную крупу, ни молоко, так как у многих была непереносимость лактозы. Подбор ингредиентов соблюдался строго по всем государственным нормам. Советские повара должны были придумать простое, полезное и вкусное блюдо, которое бы легко усваивалось, и чтобы оно было безопасным для здоровья граждан.

котлеты ссср рецепт© Depositphotos

Все продукты были высокого качества. Котлеты готовили из свинины, а добавляли в фарш качественный ржаной хлеб, такого сейчас, увы, на прилавках не найти. Очень важен тот факт, что котлеты не жарили с маслом на сковороде, их запекали в автоклавах и духовых шкафах. Благодаря этому способу приготовления котлеты сохраняли сочность и мягкость и были диетическим блюдом, которое можно было есть всем.

котлеты столовой ссср© Depositphotos

Советские котлеты по ГОСТу

Ингредиенты

  • 600 г фарша
  • 360 г ржаного хлеба
  • 2 репчатых лука
  • 1 чеснок
  • 0,3 ч. л. соли
  • 100 мл воды
  • 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

  1. Размочи ржаной хлеб в 100 мл воды, можно использовать сухари черного хлеба. Добавь фарш и перемешай всё руками.
  2. Нарежь лук и почисти 3 зубчика чеснока. Смешай все ингредиенты и посоли их, пропусти фарш через мясорубку. Хорошенько помни фарш руками. Сформируй котлеты, по желанию обваляй их в панировочных сухарях.

    школьные котлеты в ссср© Depositphotos

  3. Смажь противень растительным маслом и выложи на него котлеты. Выпекай котлеты в духовке при 200 градусах в течение 30–35 минут.

    котлеты школьные по госту ссср

    © Depositphotos

Пюре и вермишель — лучший гарнир для советских котлет. Сюда бы еще какие-нибудь маринованные помидорчики, и стол накрыт, прямо как в старые добрые времена. Мне еще так бабушка готовила котлеты, а в школьной столовой, помню, котлеты были рыбные. Не очень я их любила, но подозреваю, что рецепт тоже остался с седых советских времен. Не могу сказать, что раньше всё было лучше, я родилась в непростое время. Но то, что раньше люди больше уважали семейные традиции, — это уж точно. Тогда мы всей семьей ели за одним столом. А ты любил есть котлеты в школьной столовой? Поделись своим любимым рецептом котлет в комментариях, хорошего тебе дня.

Вероника Жмурко
Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.

комментариев 10

  1. Thanks for finally writing about > Приготовление котлет из фарша: рецепт советских школьных котлет kolkata escorts

  2. Ольга .1 Советская банкнота равна 1000 билетам России . Минимальная зарплата была 80 рублей это 80000 по данному курсу. 1$ стоил 67 копеек. Стипендия у студента 30 рублей. 2 коробка спичек 1 копейку . Шахтёры получали от 1000 Советских банкнот в месяц, это 1000000 Российских. Теперь переведите свою зарплату в Советскую.

  3. Николай

    Если взять десять поваров и дать им всё одинаковое, с одной ёмкости, то как бы вы там не пробовали, ценили, –всё будет по разному вкусно. Ведь всё зависит от человека, его характера, настроения, умения и много ещё другого, которое для нас не понятно.

  4. анатолий

    не надо идеализировать то время – было всякое и котлеты не только запекали , но и жарили и были они плоские и тонкие ,чаще панированные в сухарях и качество мяса не всегда было высоким и также повара таскали домой тяжелые сумки и выкармливали дома свиней на отходах. А ВЫ пишите как должно было быть , а это разное.

  5. Я не могу понять, что за мера измерения – 2 репчатых лука? Рецепт, в принципе , правильный, но автору надо быть точнее в перечислении ингредиентов, равно как и в их количестве.

  6. Александр, главное, не забудь фарш через мясорубку пропустить!

  7. И зарплата была копейки.

  8. Нет, лук сырой.

  9. И главное,стоил обед копейки…..

  10. Александр

    Про чёрный хлеб не знал, завтра попробую приготовить, только не понял, лук поджарить?

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.