Зачем в СССР шашлык мариновали в уксусе и почему современные повара его не признают

Подавляющее большинство из нас родом из Страны Советов. Как известно, в те времена шашлык, маринованный в уксусе, был классическим деликатесом. Однако на сегодняшний день уксус в шашлыках считается непростительной ошибкой. Редакция «Так Просто!» расскажет, почему это так и как лучше мариновать шашлыки сейчас.

как замариновать шашлык в уксусе© Depositphotos

Шашлык, маринованный в уксусе

В Стране Советов если и готовили шашлык, то только маринованный в уксусе. Сегодня ситуация полностью изменилась. Лучшие кулинары мира в один голос заявляют, что добавлять уксус в мясо не рекомендуется. Но как же так получилось, что все эти долгие годы мы готовили это лакомство неправильно? И мясо ведь получалось таким вкусным! Этому есть довольно простое объяснение.

маринад для шашлыка с уксусом и луком
© Depositphotos

Во времена СССР

Дело в том, что в Советском Союзе был серьезный дефицит продуктов. Особенно качественных. Это же касалось и мяса. Вкусное и свежее можно было найти лишь на рынках, но по ценам выше магазинных. Разумеется, такое удовольствие было далеко не всем по карману. В магазинах зачастую продавалось старое, жесткое или жилистое мясо. Иногда даже попадалось залежавшееся, с неприятным запахом. Хороший мясной продукт удавалось приобрести только избранным и по большому блату.

сколько уксуса в шашлык

По этим причинам в попытках придать мясу более-менее приятный вкус, вид и аромат советские хозяйки добавляли уксус в маринад для шашлыка. В таких случаях этот ингредиент творил чудеса! Шашлык получался мягким, сочным и вкусным. Тогда уксус становился спасением, но теперь многие кулинары советуют заменять его на киви. В Стране Советов о существовании этого фрукта только догадывались.

как замариновать шашлык в уксусе© Depositphotos

Как мариновать шашлыки сейчас

Поскольку сейчас нет таких проблем с продуктами, можно выбрать мясо любого качества как на рынке, так и в супермаркете. Добавив уксус в добротное мясо, вы можете с высокой вероятностью попросту испортить его. Скорее всего, шашлык получится жестким и сухим. Именно поэтому всё чаще кулинары отказываются от уксуса в маринаде для мяса.

маринад для шашлыка с уксусом и луком
© Depositphotos

Запомни: хорошее мясо маринуют в луке и специях. Больше ничего и не нужно для восхитительного результата. Исключением могут быть лишь те случаи, когда тебе попалось не очень качественное мясо, с прожилками или неприятным запахом. При этом хорошей основой для маринада могут стать гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода. Остается лишь выбрать что-то из этого перечня на свое усмотрение.

маринад для шашлыка с уксусом

Знала ли ты о вышеперечисленных нюансах приготовления шашлыка? Смело делись с нами в комментариях. Вооружайся этими советами, чтобы твой шашлык всегда получался безупречным, а все те, кто его отведает, с восторгом просили добавки. Удачи!

Инна Кирик
Инна мечтает побывать в каждой стране мира, чтобы в конце жизни не сожалеть о том, чего не успела увидеть. Считает, что путешествия в одиночку по-своему прекрасны. Хотела бы однажды вернуться в солнечную Италию. Тонко чувствующую девушку наполняет силами и вдохновением природа. Инна любит растения, ее дом — зеленый уголок. Наш редактор увлеченно рисует портреты и натюрморты акварелью или акрилом! Автор надеется, что со временем люди станут более экоосознанными и каждый будет делать всё возможное, чтобы сохранить планету для следующих поколений. Любимые книги Инны — «Маленький принц» Экзюпери, «Звездная бабочка» Бернара Вербера и «Парфюмер» Патрика Зюскинда.

комментария 24

  1. Николай

    Пробовал я готовить шашлыки по советам, подобные советам этой мадам,типа использовать киви и прочее — фигня по сравнению с настоящими «уксусными» шашлыками

  2. владимир

    как у людей в башке сочетается информация про дефицит мяса с залежавшимся мысом.

  3. Синдбад

    Автор, а Вы вообще жили в СССР???,
    Во первых мясо- было мясом тогда(даже, как тогда говорили тощак по рубль двадцать и то был мясом);
    Во вторых применять для маринада только лук, соль перец и специи можно для мяса животного, которого только, что освежевали, а не для мяса которому от 1 дня и более;
    В третьих самый вкусный и лучший шашлык- это тот, который был замаринован в Красном вине(свинина, птица, говядина),Белом вине(баранина, индюшатина, рыба), Уксусе(все, что перечисленно выше, но в грамотных пропорциях);
    И последнее остальные маринады от кефира, мин.воды, киви, соков самых разных, майонез и т.д.-ПОЛНОЕ ГОВНО!!!!!
    И НА ПОСЛЕДОК ЭТО СЕЙЧАС ПРОБЛЕМА КУПИТЬ НОРМАЛЬНОЕ МЯСО ДАЖЕ НА РЫНКЕ.

  4. Иосиф Виссарионович Сталин

    Что за бред.
    За не качественное мясо в магазине, могли посадить директора магазина. Этот прямой показатель, что директор магазина красота мясо.
    Мясо на базаре стоило на рупь дороже. (Около) и его там всегда смета ли. Торговцы мясом не стояли и пол дня.
    Сказочник.
    Про уксус утомили уже.
    Покажите мне повара, который рассказывает что в уксуса нельзя и я ему в рыло плюну.
    Я всегда готовлю в уксусе и никто еще не жаловался. Даже наоборот.
    Есть тысячи рецептов шашлыка. Кто как хочет так и готовит. Нет правильных и не правильных рецептов. Есть мне вкусно и мне не вкусно. Пол мне, я имею свой вкус, а не навязанный вроде авторов в статье.

    Некачественное мясо, пошло при развале СССР когда законы стали мягкими.

  5. Немного в защиту автора. Молодёжь ,сейчас,вся недоразвитая….

  6. Как же утомили малолетки, рассуждающие о СССР , но не жившие там.Вот именно, что в СССР было настоящее мясо и каждый мог себе позволить его купить.

  7. Наталья

    Автор, точно, не жил при СССР, тогда мясо было мясом, даже замороженое имело свой вкус. Сейчас ни охлажено, ни мороженое мясо не понять чем пахнет и вкус мочалки, поэтому и маринуешь его изощряешься. И потом, кто сказал, что мариновали только в уксусе? А я как-то помню: в томатном соке(сок был натуральный не чета нынешнему), в сухом вине, в кефире.

  8. Алексей

    Мариновать мясо в уксусе не стоит (свинина, курица)
    Дело в том, что изначально на шашлык предусматривается мясо барана. А оно имеет довольно специфический запах и вкус.
    Именно поэтому россияне начали использовать уксус.
    Сейчас уксус льют везде, и в свинину, и в курицу, Но это сушит мясо.
    Идеально — мясо, перец, лук!!!
    Солить не надо, воды — не надо!!

    • Не было в СССР качественных продуктов в широком доступе. Чего вы придумываете? Был тотальный дефицит. И качественное мясо можно было купить только на рынке, это правда. И в Москве, и в Ленинграде, в Ташкенте, Киеве и т. д. А уж, например, в Рязани либо Тюмени, и подавно. Да, антибиотики и гормоны роста в нем отсутствовали, это верно. Но среднестатистический житель СССР, «доставая» мясо в кооператоре (помните такие, с очередями, когда соседи прибегали и говорили — Ленка, там мясо выбросили, бегите быстрее, а то расхватают?) мариновал шашлык в уксусе и луке с солью и перцем, потому что не было тогда хмели-сунели, сумаха и зиры с кориандром, а мясо было в основном жескткое и порой не первой свежести (как у Булгакова). И о глютамате надо сказать, справедливости ради, тоже тогда не подозревали. Я не против уксуса, мне тоже такой шашлык по душе, и для своей семьи я готовлю именно его, но только уксус использую не столовый, как 30 лет назад, а винный. И не стОит говорить, что в СССР было лучше. Не путайте вашу молодость с идеологическими клише, от которых до сих пор не можете избавиться.

  9. Алексней

    Мариновать мясо в уксусе не стоит (свинина, курица)
    Дело в том, что изначально на шашлык предусматривается мясо барана. А оно имеет довольно специфический запах и вкус.
    Именно поэтому россияне начали использовать уксус.
    Сейчас уксус льют везде, и в свинину, и в курицу, Но это сушит мясо.
    Идеально — мясо, перец, лук!!!
    Солить не надо, воды — не надо!!

  10. Владимир

    Бред! Продукты были натуральные без всяких добавок. Автор вообще не понимает что пишет!

  11. мистерх

    Автор слышал о СССР с западных СМИ? Сейчас мясо намного хуже и с антибиотиками. А делать уксусе или вине самое то, если не знаешь не пиши. На счёт киви очень смешно, и это пишут городские диванные мастера шашлыка 😁

  12. Каждый делает шашлык на свое усмотрение. Я всегда делаю на уксусе и всем нравится

  13. Владимир

    Это при СССР не было качественных продуктов? Автор видно еще не застала те времена когда колбаса была колбасой а молоко молоком! А перепробовав кучу рецептов приготовления шашлыка я все равно вернулся к классическому приготовлению на уксусе, самый вкусный получается.

  14. Ну сейчас дохлятину есть чем забить ,и без уксуса ,а Инне надо облететь мир ,хотя от этого мозгов врядли станет больше..

  15. Как много сейчас развелось молодежи, которая со знаем дела (как им кажется) готово давать всем советы по вопросам времен в которых их еще даже и не планировали и основываясь на переводных иностранных книжках таких же «молодых дарований» … Киви в наш, традиционный шашлык? Что за глупость?

  16. Александр

    Дефицит продуктов в СССР. Вот это новость.

  17. Это тогда то мяса не было? Это сейчас оно совсем исчезло, а та дешёвая привозная гадость, что торгуют, к мясу никакого отношения не имеет

  18. киви…неоднозначное решение, мягко говоря.
    вообще-то для маринования мяса хватает лука (МНОГО рубленого лука), специй и немного соли. но это если ОЧЕНЬ хорошее и свежее мясо. про сухость от уксуса это бред, мясо нужно не сухое выбирать, только и всего. но у уксуса есть и преимущество, это еще и консервант. на рецептах без кислоты травилось куча народа, особенно жарким летом и на минералке.
    а теперь киви. сок киви очень быстро размягчает мясо, это есть. но ОЧЕНЬ быстро, а это не есть хорошо. пробовал, после часа (проморгали срок) маринования практически невозможно было нормально нанизать на шампур, свинина просто расползалась в руках. а вот вкус не впечатлил.
    вообще основной успех шашлыка именно свежее качественное мясо, НЕ СУХОЕ (хорош ошеек, к примеру), желательно из личного хозяйства. остальное «коныкы».

  19. Перепробовал разные рецепты: с миниралкой, пивом, томатным соком. Остановился: лук, специи, уксус. Сухим мясом не давился. Про киви вообще улыбнуло)

  20. Орынбек

    Торговал в советское время шашлыком соглошусь с некоторыми комментами что мясо шло свежое преправы были киви правда приходилось по блату достовать с уксусом шашлык получается нежным и мясо легко усваевается .Люди которые покупали шашлык дополнотельно брызгали уксусом .Аджика в то время была классная токое не забудеш.

  21. Сколько себя помню замачиваю в томатном соке и специи,лук в слабом растворе уксуса и ложу на готовое мясо,уходит на ура.

  22. Светлана

    Автор этой публикации наверное не жил в СССР. Именно в советское время были только натуральные продукты. Ни какой химией народ не питался.

  23. Валентин

    Бред сивой кобылы!
    За последние лет 20 перепробовал десятки разных маринадов, но самый быстрый и вкусный это соль, перец, сушеный базилик, лук и УКСУС!
    Если руки растут из ненужного места, а мозгов нет, то конечно же уксусом можно высушить мясо.
    А то что мировые кулинары используют…, что за бред, какие мировые кулинары?
    Идите скажите об этом Гиви или Армэну, а потом попробуйте их шашлык!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.