Классический рецепт венских, или франкфуртских, сосисок от немецкой няни

Венские сосиски прекрасно сочетаются с овощными гарнирами и макаронными изделиями. Их не нужно чистить, ведь для приготовления используется натуральная оболочка, которая делает эти сосиски особенно вкусными.

рецепт венских сосисок© Depositphotos

Венские сосиски

Готовятся венские сосиски обычно из говядины и свинины со специями. Сегодня редакция «Так Просто!» поделится тем, как приготовить венские сосиски по особому рецепту. А в конце статьи мы расскажем, как сделать из них острую закуску на манер чешских утопенцев.

рецепт сосисок по госту
© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1, 5 кг телятины
  • 3, 5 кг свинины
  • 9 г нитритной соли
  • 9 г соли
  • 1 л ледяной воды
  • 2 г душистого молотого перца
  • 1 г мускатного ореха
  • 1 г сушеного чеснока
  • 1/4 ч. л. кардамона
  • 1/4 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • коллагеновая оболочка для сосисок

Приготовление

  1. Пропусти телятину и свинину через мясорубку в отдельные емкости.
  2. Переложи телятину в куттер или измельчитель и добавь 1/3 соли и специй. В смесь добавь 350 мл ледяной воды. Измельчай фарш до однородной консистенции. Важно в этот момент измерять температуру фарша кухонным термометром, она не должна превышать 10 градусов.

    рецепт сосисок без молока

  3. Затем повтори процедуру в два подхода со свиным фаршем. Не забудь добавлять воду.
  4. Готовую мясную смесь переложи в глубокую емкость и перемешай лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков кислорода.

    рецепт домашних сосисок без молока

  5. Набей коллагеновую или баранью оболочку приготовленной смесью. Диаметр оболочки — 19 мм.
  6. Если у тебя нет коптильни, для термической обработки подойдет духовка. Развесь сосиски на решетку так, чтобы они не касались дна духовки и не соприкасались. Включи режим конвекции и готовь сосиски при 85 градусах 50–60 минут.

    рецепт говяжьих сосисок

  7. После приготовления оставь сосиски на сутки в холодильнике. Венские сосиски готовы.

    рецепт сосисок домашних

Как приготовить острую закуску

В Чехии популярна специфическая закуска из сосисок. Чехи очень ее любят, поэтому готовят ее в пятилитровых банках. А закуска делается так, как мы маринуем огурцы и помидоры.

рецепт сосисок дома© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 л воды
  • 8 лавровых листов
  • 200 г уксуса
  • 1 ч. л. молотого перца чили
  • 4 гвоздики
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 зуб. чеснока
  • 1 репчатый лук

Приготовление

  1. Приготовь маринад: смешай воду, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Доведи маринад до кипения.
  2. Нарежь репчатый лук полукольцами и разложи по банкам. В каждую банку положи по 1 зуб. чеснока и острый молотый перец.
  3. Далее выложи сосиски и сверху на них — репчатый лук. Всё это дело залей маринадом и плотно закрой крышкой. Держи закуску при комнатной температуре неделю.

    рецепт сосисок из фарша

    © Depositphotos

Вот как могут легко превратиться венские сосиски в чешских утопенцев. А ты когда-нибудь пробовал эту необычную закуску? В домашних венских сосисках можно быть уверенным и спокойно готовить их на завтрак даже детям. Как видишь, специальной техники для приготовления сосисок не нужно.

Вероника Жмурко
Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимая книга — «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли.

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.