Подборка рецептов от белорусского повара Михаила Барановского

Трудно передать словами, насколько сильно я люблю Беларусь и всё, что с ней связано. Прошлым летом мне посчастливилось побывать в Минске. Там я познакомилась поближе с местным колоритом, особенностями менталитета и, конечно, кухней. Она подпитала мою страсть к кулинарии, и теперь дома я всё чаще готовлю именно белорусские блюда.

драники© Depositphotos

Будучи в столице Беларуси, я отведала множество блюд местного повара-виртуоза Михаила Барановского. С ним меня познакомил мой минский друг Юра. Во время каждой новой трапезы я ощущала неподдельный восторг и восхищение. Михаил готовит настолько изысканно и при этом просто, что я не могла не выпросить несколько рецептов для тебя. Уверена, что они придутся тебе по вкусу!

Белорусские блюда

Кисломолочный холодник

Белорусский холодник по сути своей похож на солянку. Однако подают его исключительно в холодном виде. Поэтому это блюдо идеально вписывается в любое летнее меню. Благодаря тому, что суп не нужно варить, готовится он очень быстро.

Ингредиенты

  • 150 г копченой колбасы
  • 2 л молока
  • 150 г любого мяса по вкусу
  • 1,5 стак. воды
  • 5 огурцов
  • 3 яйца
  • 0,5 ч. л. лимонного сока
  • сахар, соль, черный перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Приготовление

  1. Закипяти воду при помощи чайника, остуди ее и смешай с молоком. Затем измельчи укроп. Добавь в смесь зелень, соль, перец, лимонный сок и чуточку сахара. Отвари яйца и выбранное тобой мясо. Быстрее всего ты справишься с курятиной.
  2. Далее очисти огурцы и порежь овощ небольшим кубиком. Так же поступи с вареными яйцами, курицей и копченой колбасой.
  3. Смешай все ингредиенты в кастрюле — и готово! В Беларуси принято подавать холодник вместе с вареным картофелем.

Кстати, добавив в блюдо свёклу, ты получишь новый вариант белорусского холодника. Блюдо порадует не только своим вкусом, но и цветом!

холодник со свёклой© Depositphotos

Драники в вафельнице

Вряд ли кого-то удивишь классическими белорусскими драниками. А вот необычные драники в вафельнице — это что-то новенькое! Прелесть блюда в том, что готовится оно очень просто и быстро. При этом тебе не нужно использовать растительное масло для жарки.

View this post on Instagram

Уют складывается из мелочей 😌 ещё вчера я с энтузиазмом избавлялась от старой кухонной утвари, а сегодня, с не меньшим рвением рыскаю по кладовым в поисках милейшей тарелочки или мисочки 🙈 вглядываюсь в каждую плохо лежащую дощечку и мысленно примеряю все это на своей кухне и в своей ленте 🌿. возраст , ты ли это ?🤪 . Всем отличной недели и уютного тёплого лета 🤗 . На фото вкуснейшие драники в вафельнице: * картофель — 4-5 шт. (среднего размера) * мука — 4-5 ст.л. * лук — 1 шт. * соль — по вкусу * Щепотка разрыхлителя * яйцо — 1 шт. * для сметанного соуса к вафлям: * сметана * чеснок * соль * зелень (свежая по вкусу). Картофель натереть на тёрке, посолить, отжать лишнюю жидкость, добавить лук на терке, перец молотый, яйцо, муку с разрыхлителем , выкладывать по полной столовой ложке на одну форму , готовить по 5 минут ✅ с сметанным соусом просто идеально 😌 . #машутка_кулинарит #уютнаякухня #домашнийуют #драникиввафельнице #венскиевафли

A post shared by Мария Сидорова (@mashka_stepashkaa) on

Ингредиенты

  • 650 г картофеля
  • 50 г твердого сыра
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. цельнозерновой муки
  • соль и специи по вкусу

Приготовление

  1. Во-первых, натри картофель и сыр на крупной терке. Убери лишнюю жидкость с картофеля и смешай его с сыром.
  2. Во-вторых, добавь в картофельную массу соль и специи по вкусу. Отлично подойдет чесночный порошок и карри.
  3. Далее добавь в смесь муку и яйца. Тщательно всё перемешай. Теперь можно выпекать драники в сухой вафельнице без масла.

View this post on Instagram

Good morning, everyone!🌻 I had those Potato waffles for my lazy breakfast.🍏 And, ofcourse, freshly squeezed juice of orange and grapefruit. 🍊 That's how I do my waffles: I took 2 peeled potatoes, 1 Tsp of flaxseed, 2 Tsp of oil, salt, garlic powder and 2 Tsp of whole wheat flour. Blended everything in food processor and cooked it in the waffle machine. Easy, quickly and tasty! Bon appetit!🍅 🍇 Доброе утро, всем!🍋 Если вы так же ленивы как и я сутра, вот вам мой рецепт драников в вафельнице: я взяла 2 картофелина, 1 ст.л. семян льна,соль, 2 ст.л. раст.масла, чеснок и 2 ст.л. муки( цельнозерновой) и перемолола все в блендере. Приготовила в вафельнице и вот Завтрак готов! Приятного аппетита!🍉 #vegan #veganrecipes #waffles #potatowaffles #breakfast #breakfastideas #драникиввафельнице #завтрак #веган #вафли #картофельныевафли

A post shared by NINA🌿 (@vegrecipiesforyou) on

Зразы с грибами в духовке

Зразы с начинкой — простейшее блюдо с уймой вариаций. Михаил Барановский предпочитает запекать картофельные лепешки в духовке, чтобы использовать меньшее количество масла. Конечно, ты можешь обжарить зразы на сковороде.

Ингредиенты

  • 6 картофелин
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 луковица
  • 200 г шампиньонов
  • 2 ст. л. муки
  • соль и специи по вкусу

Приготовление

  1. Первым делом очисти и порежь картофель. Отвари его до готовности. Пока овощ будет вариться, измельчи лук и грибы.
  2. Затем обжарь на сковороде лук и шампиньоны. Посоли начинку по вкусу. Не забудь добавить любимые специи.
  3. Готовый картофель преврати в пюре, добавив сырое яйцо.
  4. Из 2 ст. л. пюре сформируй лепешку, внутрь положи немного начинки. Затем защипни края и придай зразам форму. Они могут быть круглыми или овальными по твоему желанию.
  5. Застели противень бумагой для выпечки и смажь ее подсолнечном маслом. Выпекай зразы 30 минут при 180 градусах.

зразы с грибами© Depositphotos

Белорусская мачанка

Мачанка относится к национальной кухне белорусского и украинского народов. Это мясное угощение, которое в традиционном варианте готовят из различного рода мясных обрезков. Михаил Барановский предлагает вариант из свиных ребрышек в сметанном соусе. Пальчики оближешь!

View this post on Instagram

У меня часто спрашивают, какое блюдо самое белорусское. Ответ однозначный — мачанка. Это когда то, чего много, например, хлеб, блины или картофель, макают в что-то, чего мало и это что-то более вкусное, чаще всего это мясной соус. Готовится мачанка быстро и с такой же скоростью съедается. Мой любимый вариант — из индейки, По совету мамы я чаще всего беру индейку от @indeyka.by ФХ "островецкое" тем более, что Комаровка рядом, а у них там точка. Мне нравится, что всего 300 г филе индейки хватает накормить целую семью из 4-5 человек, если сделать мачанку с блинами. Блины здесь могут быть любые: от толстых на кефире до тоненьких налистников на молоке. Уверена, что вы сами лучше меня умеете блины печь. А вот мачанки рецепт распишу подробно. Для мачанка с индейкой вам понадобится: ⠀ — филе индейки 300 г — сметана 150 г — сливки 150 г — вода 250 г — мука 30 г — лук 50 г — растительное масло 20 г — сливочное масло 10 г — чеснок 10 г — черный молотый перец — соль Лук мелко порезать, чеснок порубить. Филе индейки порезать небольшим ломтиком. Поперчить, посолить, добавить чеснок, обвалять в 5 г муки. На смеси растительного и сливочного масла обжарить до мягкости лук, добавить подготовленное филе индейки. Прогреть 3-5 минут до готовности индейки, влить соус, для которого смешать сметану, сливки и воду. Отдельно развести в небольшом количестве воды оставшуюся муку, влить, помешивая, в мачанку. Посолить, поперчить. Довести до готовности. Густоту мачанки регулировать с помощью воды, если она получилась слишком жидкая, или добавляя разведенную в небольшом количестве муку, если хотите более густую структуру блюда. А какой рецепт мачанки у вас самый любимый? С колбасками, ребрами, свининой, салом или может быть вы предпочитаете вегетарианскую, с грибами, например. Жду ваших ответов. Фото от @volha.akulich , блюдо и рецепт от меня, индейка от @indeyka.by

A post shared by Шеф-повар белорусской кухни (@elena_mikulchik) on

Ингредиенты

  • 350 г свиных ребрышек
  • 1 стак. готового бульона
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 стак. сметаны
  • 200 г вареной колбасы
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 луковица
  • соль и специи по вкусу

Приготовление

  1. Для начала нужно приготовить соус. Для этого помести на холодную сковороду муку и сливочное масло. Затем начни ее нагревать, помешивая ингредиенты. Далее добавь к ним бульон и тщательно всё перемешай, чтобы не осталось комочков.
  2. Теперь добавь в соус сметану, посоли и поперчи по вкусу. Соус готов!
  3. Прокипяти ребрышки. Это должно занять минимум 5 минут. Далее обжарь их на подсолнечном масле до готовности. Измельчи лук и обжарь его отдельно. Также порежь вареную колбасу колечками.
  4. В казанке смешай ребрышки, лук, колбасу и соус. Протуши блюдо в течение 5 минут и подавай к столу с пылу с жару.

Морковный кекс с мёдом

Ну и как же без десерта? Я влюбилась в этот кекс и готовлю его несколько раз в месяц. Причем тесто можно заливать как в цельную форму, так и в силиконовые формочки для маленьких кексов. Получается даже удобней! Такое нежное угощение можно смело приготовить по случаю семейного чаепития или другого праздника.

морковный кекс с мёдом© Depositphotos

Ингредиенты

  • 250 г моркови
  • 100 г сливочного масла
  • 1 апельсин
  • 3 яйца
  • 200 г коричневого сахара
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 200 г пшеничной муки
  • 2 ч. л. корицы
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ст. л. мёда
  • имбирь и гвоздика по вкусу

Приготовление

  1. Сперва очисти морковь и натри ее на мелкой терке. Затем взбей яйца при помощи блендера, добавляя в них сливочное масло, перетертое с сахаром.
  2. Туда же добавить слегка подогретый мёд. Далее влей в тесто подсолнечное масло и всыпь все пряности. Натри цедру апельсина и добавь ее в смесь.
  3. Просей в тесто муку с разрыхлителем и хорошенько всё перемешай. Тесто должно быть однородной консистенции. Теперь можно добавить в него тертую морковь. Затем смажь форму для выпекания маслом и вылей в нее тесто.
  4. Выпекай морковный кекс 45 минут при 180 градусах. После приготовления дай десерту 10 минут остыть. Прыемнага апетыту!

View this post on Instagram

Морковный кекс 🥕🥧 Что нам понадобится: 3-4 средние моркови 4 яйца 300 гр сахара 250-300 гр муки Орехи или юзом (можно все вместе) 150 гр сливочного масла Разрыхлитель Корица, мускатный орех Ванилин Заранее промываем орехи, изюм, топим сливочное масло, натираем морковь (на мелкой тёрке). Взбиваем в миске миксером яйца, сахар, щепотку соли и ванилин. Затем добавляем морковь и сливочное масло. Взбиваем. Сыпем муку и разрыхлитель. Далее вымешиваем только ложкой. До однородности. Добавляем орехи, изюм, корицу, мускатный орех. Мешаем 🥄. Смазываем форму растительным маслом, выкладываем тесто, ставим в духовку на 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Приятного аппетита 😋🥧 #ташкентрецепты #готовимдома #карантинташкент #приятногоаппетита #морковныйкекс #выпечкаташкент

A post shared by Yana (@yanulik_handmade) on

Конечно, это лишь малая часть рецептов, которые мне удалось выцепить из арсенала Михаила Барановского. Я очень благодарна ему за то, что показал, насколько белорусские блюда хороши и разнообразны. Например, одним только драникам можно посвятить отдельную статью. А тут, поверь, есть где разгуляться.

Если тебе интересна подобная тематика, дай знать! Редакция обязательно подготовит для тебя еще одну интересную статью с проверенными рецептами. Почему бы не разнообразить свой рацион вкусными и питательными блюдами?

Яна Сулима
Яна не представляет свою жизнь без музыки, а потому охотно согласится поехать на музыкальный фестиваль, не раздумывая ни секунды. Девушка черпает вдохновение из путешествий, в которые непременно берет с собой верную подругу — укулеле синего цвета. Наш активный редактор всем сердцем любит животных и заботится об окружающей среде. Яна уверена, что в скором времени она обязательно покорит горную вершину и увидит мир с высоты птичьего полета. Любимая книга нашего впечатлительного редактора — «Маленький принц» Антуана де Сент-Экзюпери.

комментария 2

  1. Геннадий

    Конечно же эти блюда вкусны. Но приставку «Белорусские» уберите пожалуйста. С Белорусскими блюдами они и близко не лежали.

  2. Вы вообще в Беларуси были? Это даже близко не белорусская кухня! Кошмар какой-то!

Оставь свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.