Блины рвутся: в чём основные ошибки и как этого избежать

Блины могут выступать в качестве самостоятельного блюда. Но чаще они служат оболочкой для разнообразных начинок. Обидно, когда блинчики начинают лопаться при попытке завернуть в них что-либо. Что ж, в этой статье мы расскажем, почему блины рвутся и как этого избежать.

Блины рвутся: что делать?

Целостность мучного изделия очень важна, если в него планируют заворачивать начинку. И когда блины легко рвутся, сделать это не получается — всё вытекает, вываливается. Так происходит из-за ошибок в приготовлении теста для блинов.

Первая ошибка — недостаточно муки. Если добавить в тесто слишком мало муки, оно будет жидким, а блины потом не получится завернуть в трубочку или конвертик. Нужно проверить консистенцию теста. Если оно стекает с ложки слишком быстро, то муки требуется больше.
Еще одна ошибка — выпекание блинов из только что приготовленного теста. Дело в том, что тесту нужно дать «отдохнуть» хотя бы в течение получаса после замешивания.

© Depositphotos
Проблемой может стать также переизбыток сахара в тесте. Тогда блины неравномерно прожариваются и не обретают нужную плотность.
Чтобы блины получились удачными, лучше использовать специальную сковороду с толстым дном и низкими бортиками.

Ads

Мы также хотим поделиться удачным рецептом блинов, которые не лопаются при заворачивании в них начинки.

Ads

Ингредиенты

200 мл молока
200 мл воды
130 г муки
2 куриных яйца
1 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
щепотка соды

Приготовление

Ads

Сперва подготовим все ингредиенты. Яйца, молоко и вода должны быть комнатной температуры или чуть теплыми.
Берем большую миску и вбиваем яйца. Всыпаем соль и сахар. Смешиваем с помощью миксера или венчика до полного соединения всех ингредиентов.
После появления пены можно понемногу добавлять молоко. Лучше вливать его тонкой струйкой, сразу при этом перемешивая. На этом этапе всё нужно делать быстро, без заминок.

Ads

Просеиваем муку вместе с содой. Это можно сделать заранее или же просеивать непосредственно в миску для замеса.
Каждый раз мешаем смесь до исчезновения комочков. Если добавлять муку несколькими частями, то комки быстро исчезают и получается тесто, похожее по густоте на не слишком густую сметану.
© Depositphotos

Ads

Затем добавляем воду, желательно также частями. Перемешиваем тесто до однородного состояния. Тесто получается довольно жидким.
Даем тесту постоять 15–20 минут и добавляем растительное масло. Перемешиваем смесь до полного соединения масла с тестом и исчезновения жирных кругов на поверхности.
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной небольшим количеством масла. Для этого можно использовать кулинарную силиконовую кисточку.

Ads
© Depositphotos