Как приготовить домашний суп

Несмотря на то что нам всем открыт доступ к огромному количеству авторских рецептов в Интернете, не все они одинаково полезны. Где-то можно наблюдать неправильное время готовки. Где-то ингредиенты совершенно не вяжутся между собой. В результате блюдо будет плохим на вкус, да еще и вредным. Так как приготовить домашний суп максимально правильно и вкусно?

Прежде всего, каждое блюдо — это совокупность ингредиентов, правильного времени и температуры приготовления. С этого мы и начнем наш разговор. А дальше следует перейти к менее очевидным мелочам. Не беспокойся, сегодня мы таки выведем на чистую воду все огрехи неправильно приготовленных супов. Будем здоровее!

Как приготовить домашний суп

Базовые ошибки

Выбор качественных ингредиентов. Любой нормальный повар согласится, что будь то свежие, замороженные или консервированные ингредиенты, для супа они подойдут только в качественном виде. Естественно, свежие предпочтительней всего. Но сама история супов произошла от того, что люди, пытаясь сэкономить продукты, просто варили их в кипящей воде, добавляя какие-то специи.

Сегодня потребности в такой экономии нет. Так давайте же будем относиться к супу с должным уважением, тем более что нам же его и употреблять. Никакой экономии на качестве.

Правильно приготовленный бульон. Мы советуем готовить суп именно в холодной воде. Таким образом вкус мясных и рыбных ингредиентов будет раскрываться постепенно. Появится белковая пенка, которую легко снять, и суп в результате не будет мутным. Такой прием хорош еще и тем, что часть белков и жиров таки останется в блюде, что сделает его действительно ароматным. И как бонус: овощи не разварятся.

Солим супы в самом конце. Из-за долгого приготовления супа часть влаги испаряется вместе с солью. Таким образом, к концу готовки бульон может быть не слишком соленым, а вот ингредиенты вберут в себя большее количество соли, чем это нужно. Если есть неуверенность в нужном количестве специй, на помощь всегда может прийти обычный соевый соус. Кстати, не забываем о балансе: сахар в супе иногда тоже нужен.

Яйца в супе. Для придания супу сливочных оттенков, кулинары часто используют масло, сливки, майонез или яйца. С последним ингредиентом нужно быть аккуратным. Если добавить яйца в кипящий суп сразу, то они неизбежно свернутся. Нужно их стабилизировать: вылить в чашку с небольшим количеством бульона. Немного размешать и добавить уже в общую кастрюлю. Таким образом все желтки и белки не свернутся раньше времени, и всё блюдо будет однородным.

Блендер. Это чудо инженерной мысли выручит нас в самых критических ситуациях. Суп может перевариться или ингредиенты будут недостаточно мелко нарезаны, не растворится картофель. Тогда суп можно взбить в пюре, и будет вкусно. Но если что-то пригорело или прилипло ко дну кастрюли — даже блендер будет бессильным. Такое блюдо придется выбросить.

Заморозка супа. Если по какой-то причине суп нужно будет заморозить, залей его в контейнер и отправляй в морозильник. Так как замороженная вода расширяется, оставь немного места в емкости. На 2–3 месяца суп будет в безопасности. Но его нужно сразу разогреть и употребить после заморозки. Дважды замораживать суп категорически нельзя!

Немного о борще

Всенародно любимый борщ тоже не так прост. К примеру, в нём присутствуют нежелательные для организма вещества, которые мы сами же и добавляем: лимонная кислота, уксус, рассол. Из-за добавления картофеля и свеклы в борще накапливается высокое число крахмала. Это тоже является очевидным минусом. Из-за обильного количества сала или жира есть риск для людей, страдающих от лишнего веса.

С другой стороны, в борще полно нужной нам всем клетчатки. Есть витамины (B, PP), йод, калий, железо. Также в этом блюде присутствуют антиоксиданты, очень полезные для желудка и кишечника. Так как сделать борщ полезнее и чтобы это никак не повлияло на вкус?

Например, варить его с молодым картофелем, который нужно добавлять только за 20 минут до конца готовки. Свеклу лучше вообще запекать в духовке. Это снизит количество крахмала в блюде. Сливочное масло в зажарке отлично усиливает вкус, но делает борщ более калорийным. Как и добавление жирного мяса, кстати. Следи за подобными моментами, это важно для твоего здоровья.

Не рекомендуем добавлять

Густые сливки. Основой супа лучше послужит овощной бульон или пюре из овощей.

Бульонный кубик. В его состав входит столько ненужной химии, что мы бы даже не хотели разбирать этот вопрос. Напомним, вред глутамата натрия полностью не изучен до сих пор.

Мука, лапша, рис. После интенсивного кипения из этих продуктов уходит вся польза, а остаются лишь пустые калории.
Консервированные овощи. Не то чтобы мы были категорично против. Но из-за ингредиентов для консервации этот вариант становится не слишком полезным. Лучше брать свежие аналоги, если есть возможность.

Очевидно, что супы любят все. Но далеко не все придают значения некоторым мелочам при готовке. Вот так и получается, что человек садится на диету, перестает есть ряд каких-то продуктов. Переходит на первые блюда, а вес и вялое настроение никуда не уходят. Всё дело в том, что его рацион изначально неправильно приготовлен. Надеемся, ты подобных ошибок совершать не будешь.