Хинкали — это гордость грузинской национальной кухни. Грубо говоря, хинкали похожи по составу на пельмени. Но между этими блюдами огромная пропасть. Особенность хинкали в том, что в мешочке из теста есть не только фарш, но и большое количество бульона, что делает хинкали сочными и нежными на вкус. Бульон — это самое ценное, что есть в хинкали. Блюдо готовят с говядиной, бараниной, также можно использовать свинину. Полуфабрикаты из магазина — лишь пародия на изысканное грузинское блюдо. Сегодня я расскажу, как приготовить хинкали в домашних условиях вкусно и правильно.
© Depositphotos
Как приготовить хинкали в домашних условиях
Существует традиция, по которой хинкали готовят только мужчины. Это связано с тем, что, по правилам, хинкали должен помещаться в мужскую сжатую ладонь. А по другой традиции, грузинские невесты перед свадьбой готовят национальное блюдо для друзей своего мужа. Если хинкали получились сочными и вкусными, то молодых ждет счастливая и сытая жизнь.
Видов хинкали довольно много, самыми известными из них являются аварские (увесистые и пышные), даргинские (готовятся с ореховой травой и сушеной колбасой), чабанские (с бобовой мукой), лезгинские с куриным мясом, азербайджанские с жареным мясным фаршем и кефирным соусом. Также различают горный рецепт и городской. В горном мясо измельчают ножом, а в городском можно сделать фарш на мясорубке. Сегодня делюсь классическим городским рецептом хинкали по-грузински с говядиной.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 500 г муки
- 200 мл воды
- 600 г говядины
- 1 лук
- 1 ч. л. зиры
- 0, 5 ч. л. соли
- 0, 5 ч. л. красного перца
- пучок кинзы
Приготовление
- Просей муку и сделай в ней углубление посередине. Вылей в муку чистую холодную воду, добавь соль и замеси тесто. Обычно в тесто даже соль не добавляют, если блюдо съедается сразу. А если ты планируешь хранить хинкали в холодильнике, лучше тесто подсолить.
- Замеси тугое эластичное тесто и оставь его в холодильнике на 30 минут.
- Пропусти говядину с луком через мясорубку. Измельчи кинзу и добавь ее в фарш. Посоли, поперчи фарш и вымеси его руками.
- Теперь в фарш добавь воду — столько, сколько впитает мясо, и отставь фарш в холодное место. Фарш должен быть довольно жидким, но держать форму, чтобы удобно было его выкладывать в заготовку из теста ложкой.
- Скатай из теста колбаску и раздели ее на 15 кусочков. Каждый кусочек теста раскатай скалкой.
- Сформируй хинкали. Для удобства выложи лепешку на блюдце и положи начинку. Защипни по кругу сверху края хинкали плотно, края хвостика обрежь или оторви, чтобы хинкали были аккуратными.
- Вскипяти 500 мл воды и немного ее подсоли. Сделай в воде воронку и по одному опускай хинкали в воду, можно использовать шумовку.
- Продолжай помешивать воду аккуратно, чтобы не задеть хинкали, иначе бульон вытечет. На сильном огне вари хинкали 15–20 минут, пока они не всплывут. Некоторые хозяйки готовят хинкали на пару. Так меньше шансов порвать тонкую оболочку из теста. В таком случае хинкали надо готовить на пару 20–30 минут, смазав емкость растительным маслом.
- Аккуратно вынимай хинкали по одному шумовкой. Посыпь хинкали черным перцем и подавай блюдо горячим. Приятного аппетита.
Совет редакции
Если тебе придется пробовать хинкали в грузинском ресторане, помни, что есть хинкали надо руками, держа хинкали за хвостик. Эти хвостики нужны только для того чтобы держать хинкали, и обычно эта часть блюда не съедается. Самое главное — есть хинкали максимум в два укуса. Сначала надо надкусить хинкали и выпить бульон, затем съесть остальное. Нельзя разливать бульон на тарелку или есть хинкали вилкой, так ты обидишь повара и не почувстсвуешь истинного вкуса хинкали. Грузины часто забрасывают хинкали в рот целиком, не боясь обжечься горячим ароматным бульоном.
Предыдущая 
