5 лет назад мне посчастливилось впервые побывать в Париже. После посещения Лувра и прогулки по саду Тюильри я зашла в уютное французское кафе под названием La Rotonde des Tuileries, именно там мне удалось отведать поистине идеальный классический луковый суп. От прикосновения ложки сырная корочка на тарелке треснула, и я ощутила невероятно аппетитный то ли сырный, то ли пряный аромат.
Сказать, что это было вкусно, ничего не сказать. До сих пор я не пробовала ничего вкуснее! И вот эти 5 лет я в поиске этого удивительного вкуса.
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению французского лукового супа от шеф-повара, который работает в Европе. Чтоб не плакать во время приготовления, чищеную головку лука отправляю на 5 минут в морозилку!
© Depositphotos
Классический луковый суп
Ингредиенты
- 500–600 г лука
- 2 ст. л. оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- 1–1,5 ч. л. муки
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 л бульона
- 1 веточка тимьяна
- соль, перец по вкусу
- 1 зуб. чеснока
- 70 г сыра грюйер или эмменталь
- багет или любой другой хлеб
Приготовление
- Лука в суп идет много, поэтому тут стоит знать лайфхаки, которые облегчат нарезку лука.
Во-первых, нужно взять острый нож, а сам лук перед нарезкой держать в холодильнике. Также можно обработать лимонным соком лезвие ножа.Во-вторых, стоит периодически смачивать нож в воде. Чтобы не плакать, когда режешь лук, нужно стараться прижимать язык к небу. Еще говорят помогает жевать жвачку или хлеб во время нарезки.
- Лук очисти и нарежь полукольцами, а затем обжаривай его на сковороде с растительным и сливочным маслом, постоянно помешивая. Сначала обжаривай лук на сильном огне, а затем постепенно понижай огонь до среднего. Посоли и поперчи лук. Весь процесс занимает около 30 минут.
© Depositphotos - Добавь к луку муку, также можно влить белый крепкий напиток, который хранят в дубовых бочках или бутылках. Тебе понадобится около 50 миллилитров, но можно обойтись и без этого этапа. Муку с луком обжаривай в течение 5 минут. Добавь веточку тимьяна.
- Заранее подготовь бульон. В классическом рецепте лукового супа используется мясной бульон, но можно взять и овощной. В готовый бульон всыпь лук с мукой. Также можно добавить в суп дижонскую горчицу. Вари около 10 минут.
- Заранее подготовь греночки. Багет или любой другой хлеб нарежь на кусочки, натри чесноком, посыпь тертым сыром и отправь на 3–4 минуты в духовку.
- Суп влей порционно в жароустойчивые тарелки, в середину выложи гренку и натри верх супа сыром. Сыр можно брать любой. Отправь тарелки с супом в духовку на пару минут до образования сырной корочки.
- Вот и всё, французский луковый суп готов. Приятного аппетита! Многие французы едят такой суп в основном в качестве закуски, перед основным блюдом.
А чтобы детальнее ознакомиться с рецептом, смотри видео с кулинарного канала Chef Ilya R. На канале Ильи можно узнать много интересного о французской, испанской, итальянской и азиатской кухне. Настоящий кладезь знаний в сфере аппетитных блюд!
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с 4 восхитительными рецептами салатов из самого сердца Парижа от мастера французской кухни. Сам записал рецепты в мой блокнот!
Лук, на первый взгляд, совсем простой и непритязательный овощ, но это только на первый взгляд. На самом деле он может стать основой многих вкусных блюд. Кстати, в детстве, во времена перестройки, когда денег было мало, мама готовили мне луковые оладушки. Так вот на вкус они были точь-в-точь как отбивные. Этот классический луковый суп также достаточно бюджетный по ингредиентам (не считая сыра грюйер, но его можно заменить на сыр попроще), и при этом он удивительно вкусный и сытный.
Очень рекомендую попробовать его приготовить. А шеф-повару Илье за рецепт большое спасибо!
Буду очень благодарна, если ты поделишься своими проверенными способами, как не плакать при нарезании лука!
Предыдущая 
