Какие ошибки приводят к тому, что бисквит проседает, все детали имеют значение

Не получается бисквит, что делать? Раньше готовила их на раз-два, но теперь живу в другой квартире. Соответственно, и духовка другая. Возможно, дело в ней? Решила разобраться в этом вопросе раз и навсегда. Сегодня расскажу обо всех ошибках в приготовлении домашнего бисквита.

Не получается бисквит

Одна из самых распространенных проблем, связанных с приготовлением бисквита, заключается в том, что он проседает. Подобное может происходить по нескольким причинам. Во-первых, ты недостаточно хорошо взбила яйца.

Этот этап крайне важен для нужной текстуры и пористости выпечки. Если яйца взбить плохо, скорее всего, бисквит опадет во время выпекания. Как правило, яйца взбивают в течение 8–10 минут, постепенно добавляя в них сахар. Масса белеет и увеличивается в объеме. Также бисквит можно приготовить, взбивая желтки и белки отдельно.

Еще очень важно правильно вмешивать яичную смесь в остальное тесто для бисквита. Делать это нужно медленно, чтобы пузырьки воздуха не лопнули. Если ты делаешь бисквит лишь на основе яиц, всыпай просеянную муку во взбитые яйца постепенно, перемешивая тесто силиконовой лопаткой снизу вверх.

Бисквит может оседать из-за неправильной температуры приготовления. Обычно тесто проседает в середине изделия. Температура не должна превышать 180 градусов. Опытные хозяйки знают, что оптимально готовить бисквит при 150–175 градусах. При этом ни в коем случае не стоит открывать духовку до конца выпекания.

Кроме того, проблема может заключаться в том, что после приготовления тесто долго простояло в миске. Это ошибка, которую нельзя совершать. Духовку стоит разогревать заранее, а затем сразу после того, как тесто будет готово, его нужно отправлять выпекаться. Иначе пузырьки воздуха из взбитой яичной смеси выветрятся, а бисквит в итоге не поднимется.

Тонкости в приготовлении бисквита

Я также сталкивалась с другой проблемой. Бисквит не опускался, а, наоборот, поднимался горкой и трескался. Так называемые вулканы на поверхности бисквита могут появляться из-за неправильной температуры приготовления изделия. Об этом я уже упоминала выше.

Бывает, что духовка неисправна и попросту неправильно показывает температуру, до которой нагревается (если на ней вообще есть дисплей). В таких случаях советую приобрести специальный термометр для духовки, с помощью которого ты сможешь четко контролировать температуру внутри нее.

Форму для выпекания сверху можно накрыть слоем фольги, блестящей стороной внутрь. Ее нужно зафиксировать и сделать несколько проколов зубочисткой или вилкой. Это поможет распределить температуру равномерно. Такой лайфхак отлично работает с газовыми духовками. В результате горка на бисквите будет значительно меньше. Но и время приготовления увеличится на 10–15 минут.

Еще одна интересная деталь, которая лично для меня стала открытием. Я всегда смазывала бортики формы растительным маслом. Наткнулась на статью на сайте одной кондитерской школы, где говорится, что делать это не нужно. Из-за масла тесто физически не может подняться, поскольку оно как будто скользит по смазанной поверхности и не может зафиксироваться. Интересная теория!

Как приготовить идеальный бисквит

Существует масса рецептов бисквитов. Причем совершенно не обязательно, чтобы в тесте присутствовали продукты животного происхождения. Моя коллега Виктория Жмурко рассказывала, как приготовить самый простой постный бисквит. Также на нашем сайте ты найдешь рецепт бисквита на основе апельсинового сока. Весьма необычный вариант!

Яйца входят в состав не только бисквита, но и многих других хлебобулочных изделий. Отказываться от лакомств не хочется даже во время Великого поста. Так что я советую тебе ознакомиться с материалом моего коллеги Николая Ладубы. Он подробно рассказал, какими продуктами можно заменить яйца в выпечке. Делюсь статьей по ссылке.

Расскажи, а ты когда-нибудь сталкивалась с проблемами во время приготовления бисквитов?