Сочные и вкусные открытые пироги с начинкой — это украшение любого стола. Киш, тарт, кростата, чизкейк, крамбл — все они могут быть десертным или основным блюдом, но от обычных пирогов отличаются именно тем, что не покрываются сверху тестом.
Песочное, слоеное или дрожжевое тесто распределяется тонким слоем по противню или форме для выпекания, формируются высокие бортики.
© Depositphotos
В качестве начинки для таких пирогов используются фрукты, овощи, мясо, бекон, творог или рыба.
Всё это разнообразие заливается сметанно-сырной, сливочно-яичной, томатной, медовой, карамельной или желейной заливкой. По желанию можно комбинировать ингредиенты, добавлять грибы, зелень, орехи, помидоры и другие овощи.
Открытые пироги с начинкой
Киш с беконом и грибами
© Depositphotos
Киш — это открытый пирог на рубленом тесте с соленой начинкой. Классический открытый пирог по-лотарингски готовят с беконом, кусочками сливочного масла и заливают яично-сливочной заливкой.
Некоторые хозяйки считают рубленое тесто песочным, но это не совсем так. Рубленое тесто — это ложное слоеное. Готовят его без жидкости или с минимальным ее количеством.
Самый простой способ сделать рубленое тесто — насыпать муку в большую миску и перетереть ее с охлажденным сливочным маслом в сухую крошку. Затем в смесь нужно добавить разрыхлитель, жидкие ингредиенты (вода, молоко, сметана) и быстро скатать в шар. После чего поместить в холодильник на 15 минут.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 5 ст. л. воды
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 150 г копченого сала или бекона
- 200 г шампиньонов
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 100 г твердого сыра
- 70 г вяленых помидоров
- 2 зубчика чеснока
Ингредиенты для заливки
- 400 мл сливок
- 2 яйца
- соль, специи по вкусу
Приготовление
- Сливочное масло нарежь кубиками и поставь в морозилку на 10 минут.
- Просеянную муку смешай с охлажденным сливочным маслом. В сухую крошку добавь яйцо, ледяную воду и скатай тесто в шар. Положи его в пакет и помести в холодильник на 40 минут.
- Тем временем очисти и нарежь грибы и лук. Обжарь их на растительном масле. Посоли и добавь измельченный чеснок. Для заливки смешай сливки и взбитые яйца. Посоли, поперчи по вкусу.
- Отдохнувшее тесто распредели по форме, сформируй бортики и в некоторых местах проколи вилкой.
- Выложи на тесто кусочки копченого сала, грибную начинку и вяленые помидоры. Посыпь тертым сыром и залей сливочно-яичной смесью.
- Выпекай пирог 30–45 минут (время зависит от размера формы) в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавай теплым. Приятного аппетита!
Открытый пирог с курицей и сыром
© Depositphotos
Открытые пироги с начинкой из курицы станут украшением любого праздника. Для улучшения вкуса пирога небольшую часть используемого сыра можно заменить тертым пармезаном.
Ингредиенты
- 500 г дрожжевого теста
- 400 г куриного филе
- 150 г сметаны
- 200 г сыра
- 3–4 ст. л. молока
- 1 яйцо
- треть ч. л. соли
- перец по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление
- Разогрей на максимальном огне сковороду и выложи нарезанное мелкими кусочками куриное филе.
- Обжаривай до частичной румяности. Посоли и поперчи.
- Натертый на крупной терке сыр смешай со сметаной. Яйцо размешай с молоком.
- Оставь одну столовую ложку молочно-яичной смеси для смазывания пирога. Остальное добавь к сметане и сыру.
- Дрожжевое тесто раскатай в круг 25–30 см.
- Выложи ровным слоем кусочки курицы на тесто, отступая по 2 см от края.
- Поверх курицы вылей молочно-сырную массу.
- Подними и защипни края пирога, образовав бортик.
- Смажь верхушку пирога отложенным яйцом.
- Разогрей духовку до 200 градусов и выпекай пирог до румяной корочки (примерно 20 минут).
Пирог с тыквой и курицей
© Depositphotos
Тонкий слой теста, потрясающая начинка и невероятно нежная сливочно-сырная заливка не оставят равнодушным никого.
Ингредиенты для теста
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 г сметаны (10–20%-й жирности)
- 1 ст. л. сушеных трав (лучше прованских)
- 1 ч. л. соли
- 150–200 г муки
Ингредиенты для начинки
- 300 г куриного филе
- 500 г тыквы
- 150 г лука
- соль, перец по вкусу
Ингредиенты для заливки
- 200 мл сливок (10–25%-й жирности)
- 150 г твердого сыра
- 1 яйцо
- соль по вкусу
Приготовление
- Начать лучше с теста. В удобной емкости смешай масло и сметану, добавь яйцо. Хорошенько всё перемешай. Затем добавь травы и соль, снова перемешай.
- Добавь муку, замеси тесто. Положи тесто в пакет и убери его в холодильник на полчаса. Как раз за это время ты успеешь приготовить начинку и заливку.
- Вымой, очисти и нарежь на небольшие кусочки тыкву, мелко нарежь лук. Курицу вымой и также нарежь на произвольные кусочки, а затем посоли и поперчи по вкусу.
- На растительном масле обжарь лук, затем добавь курицу. Обжаривай лук с курицей приблизительно 10 минут.
- Добавь тыкву. Обжаривай еще около 10 минут, периодически помешивая. Пересыпь начинку в отдельную емкость и остуди.
- Теперь готовим заливку. Для начала натри сыр на крупной терке.
- Пересыпь сыр в удобную емкость и смешай его со сливками и яйцом. Посоли, поперчи и тщательно перемешай.
- Возьми подходящую форму для выпекания (у меня прямоугольная, размером 29 х 23 см), немного смажь ее маслом, а затем выложи тесто. Не забудь сделать бортики! На слой из теста выложи начинку.
- И наконец залей начинку сырно-сливочной заливкой. Поставь пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекай в течение 45 минут.
- Вот и всё, пирог готов. Приятного аппетита!
Пирог с творогом и яблоками из слоеного теста
© Depositphotos
Ингредиенты
- 250 г замороженного слоеного теста
- 180 г творога
- 2 яблока
- 1 ст. л. сметаны
- 1 яйцо
- 20 г сливочного масла
- сахар по вкусу
Приготовление
- Разморозь при комнатной температуре и раскатай тесто в форме прямоугольника.
- Соедини в миске творог, сметану, яйцо и сахар. Зернистый творог можно предварительно протереть через сито.
- Перемешай всё до однородного состояния.
- Очисти яблоки и нарежь дольками.
- Добавь к яблокам кусочек сливочного масла, сахар по вкусу и отправь на 3 минуты в микроволновку. Так они станут мягче.
- Выложи тесто в смазанную маслом форму. Соедини яблоки и творожную массу. Распредели начинку по тесту.
- Выпекай пирог 30 минут в духовке при 180 градусах. Низ должен подрумяниться, а начинка схватиться.
- Приятного аппетита!
Творог вкусен сам по себе, но еще вкуснее он в составе различных блюд, самые интересные рецепты которых не раз публиковал «Так Просто!». Узнай, как приготовить уникальные творожные батончики и сладкие вареники с творогом, которые наверняка придутся по вкусу всей твоей семье!
Пирог с курагой и черносливом
Ингредиенты для теста
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 6 ст. л. воды
Ингредиенты для начинки
- 40 г муки
- 8 г ванильного сахара
- 70 г сахара
- 200 мл черного чая
- 100 г грецких орехов
- 250 г чернослива
- 150 г кураги
- 350 г сметаны
Приготовление
- Замочи сухофрукты в горячей воде на 30–60 минут, чтобы они стали мягче. Затем убери из чернослива косточки и порежь мякиш на крупные кусочки. Наруби орехи в крупную крошку, а также нарежь курагу.
- Сливочное масло нарежь кусочками и помести в большую глубокую миску. Туда же добавь муку и перетри ингредиенты в крошку просто руками. Затем добавь в миску воду и сформируй из теста один однородный шар.
- С помощью скалки раскатай тесто в тонкий пласт, который сразу после этого аккуратно равномерно размести в форме для выпекания тарта (предварительно смазанную небольшим количеством сливочного масла или застеленную пергаментной бумагой).
Выровняй бортики, накрой заготовку пищевой пленкой и поставь ее в холодильник на полчаса.
- По истечении необходимого количества времени достань заготовку из холодильника, замени пищевую пленку, которой мы накрывали тесто перед тем как поставить его в холодильник, на пергаментную бумагу и насыпь сверху 300–400 г сухой фасоли или гороха.
Это необходимо сделать для того, чтобы во время термической обработки тесто не вздулось. Отправь форму с ее содержимым в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем убери груз и выпекай основу для пирога еще в течение 10 минут.
- Пока тесто выпекается, соедини сметану с мукой, а также с обычным и ванильным сахаром, и перемешивай до получения однородной гладкой массы. На готовой песочной основе равномерно распредели сухофрукты с орехами, а затем покрой всё сметанной заливкой.
Выпекать песочный пирог с черносливом следует в течение 20–30 минут при температуре 180 градусов. Как только начинка загустеет — можно считать десерт полностью готовым.
Открытые пироги с начинкой хороши тем, что ингредиенты можно бесконечно варьировать. Фантазируй, экспериментируй и наслаждайся результатом!
Предыдущая 
