Шеф-повар озвучил ошибки безрассудных пенсионеров, что пристрастились варить костный бульон

Костным называют приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей. Рецепт такого блюда не нов. Его, например, часто варила моя бабушка. Однако сегодня он стал новым хитом ЗОЖ-сообщества. При этом приготовление костного бульона имеет свои тонкости, о которых далеко не все знают. Вот и получается, что тысячи людей варят бульон из костей неправильно и не получают от него и малой доли той пользы, про которую все говорят.

приготовление костного бульона© Depositphotos

Приготовление костного бульона

Ошибка № 1

Часто можно увидеть, как в рецептах костного бульона авторы варят сырые кости. Между тем еще в СССР были проведены исследования, которые показали, что перед варкой кости необходимо запекать. Это делает бульон намного наваристее и вкуснее.

приготовление костного бульона
© Depositphotos

Ошибка № 2

Нередко бульон на говяжьих или свиных костях в роликах кипятят по 5–6 часов. Но дело в том, что он вообще не должен кипеть. Кости просто должны лежать в горячей (меньше 100 градусов) воде от 24 до 36 часов.

приготовление костного бульона

При этом на килограмм костей должно приходиться не менее 1–1,5 литра воды, а жир, скапливающийся на поверхности, необходимо регулярно снимать.

Ошибка № 3

Костный бульон полезен для костей и суставов, он содержит коллаген, витамины А, В, минералы и жирные кислоты. В то же время его частое употребление может со временем привести к накоплению в костях тяжелых металлов.

Для взрослого организма это может пройти незамеченным, а вот детям бульон из костей давать нежелательно.

Секреты приготовления костного бульона

  1. Необязательно варить бульон в один прием. Можно делать перерывы.
  2. Чтобы костный бульон получился вкусным и ароматным, предварительно помести кости на 30 минут в духовку с температурой 170 градусов.
  3. Чтобы получить более пикантный вкус, за 10 минут до конца варки добавь кусочек имбиря.
  4. Яблочный уксус помогает извлекать из костей питательные вещества, кальций и магний. Поэтому диетологи рекомендуют добавлять его в бульон.
  5. Костный бульон можно хранить в холодильнике 5–7 дней, если разлить его по емкостям с крышками.
    приготовление костного бульона

Рецепт костного бульона

приготовление костного бульона

Ингредиенты

  • 1,5 кг суповых костей
  • 4 л воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 ч. л. морской соли

Приготовление

  1. Промой кости под проточной водой.
  2. Заполни костями кастрюлю с толстым дном. Добавь очищенные овощи, уксус, посоли и залей водой.
  3. Доведи до кипения, затем сделай минимальный огонь. Накрой крышкой и вари 36 часов.
  4. Готовый бульон процеди через сито.
  5. Добавляй бульон в супы, тушеные овощи, мясные блюда.
  6. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Лучшие зимние супы согревают и прекрасно утоляют голод, оставляя после себя чувство легкости. Побалуй себя и своих близких очередным кулинарным шедевром!

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.