Как приготовить рассыпчатый плов с курицей

Старая поговорка гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». У каждого из них есть свои особенности, но мы сегодня поговорим только о секретах приготовления одного из древнейших, иранского (персидского) плова.

иранский плов рецепт© Depositphotos

Персидский плов впервые упоминается еще в средневековом памятнике литературы «Тысяча и одна ночь». Возможно, именно им в перерывах между рассказыванием сказок утоляла голод красноречивая дочь визиря красавица Шахерезада.

иранский плов с курицей© Depositphotos

Кулинарные рецепты знаменитых персидских блюд по традиции передаются из поколения в поколение, поэтому каждая семья готовит плов по-своему. Однако есть принципы, которые всегда остаются неизменными.

Рассыпчатый плов с курицей

Во-первых, иранский плов отличается от среднеазиатского тем, что рис и зирвак (гарнир к плову из мяса, моркови и других овощей) вообще не готовят вместе, а соединяют уже на тарелке. Во-вторых, рис обязательно должен быть длиннозерным.

иранский плов с шафраном© Depositphotos

Ads

В-третьих, в иранском плове рис — главная составляющая и варят его особым образом: сначала доводят до полуготовности в большом количестве жидкости, а потом откидывают на сито (отсюда название «откидной плов»).

иранский плов с барбарисом© Depositphotos

Ads

Далее его пересыпают в посуду и ставят на упревание, во время которого доводят до готовности на пару. Упревает рис (в этом заключается четвертая особенность) на подстилке из лаваша, обильно смазанного топленым сливочным маслом.

иранский плов© Depositphotos

Ads

Ну и последняя особенность — это шафран, 90 % которого выращивается в Иране. Без этой пряности невозможно себе представить настоящий иранский плов. Шафрана для него нужно совсем немного, попробуй сам — не пожалеешь.

Ингредиенты

  • 1 кг риса «басмати»
  • 1 кг моркови
  • 1 кг мяса курицы
  • 300 г топленого масла
  • 4 листа тонкого лаваша
  • 100 г репчатого лука
  • 2 апельсина
  • 100 г миндаля
  • 100 г изюма
  • 100 г кураги
  • 100 г фисташек
  • 3–4 персика
  • 1 лимон
  • 100 мл растительного масла
  • щепотка шафрана
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
  • 1 ст. л. молотого черного перца
  • щепотка сахара
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Нарежь морковь соломкой. Сними с апельсинов цедру и нарежь ее тонкими длинными полосками.
    иранский плов с курицей
    Ads
    © Depositphotos
  2. 2 столовых ложки топленого масла разогрей на сковороде и обжарь на нем изюм, а когда он набухнет, отложи, добавь столько же масла и подрумянь миндаль.
    персидский плов с барбарисом© Depositphotos
  3. Ads
  4. Разрежь курагу на четвертинки и обжаривай на топленом масле до мягкости. Так же поджарь морковь и фисташки.
  5. Провари цедру 5 минут в кипящей воде, затем чуть обжарь в масле, но совсем быстро, только для запаха.
  6. Высыпь рис в кастрюлю и залей его теплой водой. Посоли, размешай, чтобы растворилась соль, и оставь на полчаса замачиваться.
    персидский плов
    Ads
  7. Промой замоченный рис в проточной воде, пока вода не станет чистой.
  8. Вскипяти воду в большой кастрюле (чем больше будет воды, тем лучше). Переложи рис в кипяток. Накрой крышкой и вари на сильном огне 15 минут. Готовность риса проверь, раздавив одно зернышко пальцами. Если рис стал мягким, значит, он готов.
  9. Ads
  10. Откинь готовый рис на сито, дай стечь воде и переложи в миску.
    иранский плов видео
  11. Щепотку шафрана разотри со щепоткой сахара и завари чашкой кипятка.
  12. Ads
  13. Разогрей казан. Смажь его стенки столовой ложкой топленого масла (о его уникальных свойствах мы неоднократно рассказывали читателям). Застели дно казана листами лаваша, смазывая их с двух сторон маслом.
  14. Поверх лаваша выложи половину риса. Сверху выложи орехи, сухофрукты и цедру и накрой их оставшимся рисом.
    иранский плов фото
  15. Ads
  16. Разровняй поверхность риса, влей в середину 5 столовых ложек топленого масла, а по кругу сделай кольцо из шафрановой воды, чтобы рис равномерно прокрасился шафраном.
    иранский плов с вишней
  17. Накрой казан крышкой, поставь на плиту. После того, как крышка нагреется, убавь огонь до минимума и оставь на 45–60 минут.
    иранский плов с персиками
    Ads
  18. Тем временем займись мясом. Вымой, обсуши и раздели курицу (лучше окорочка) на порционные части. Поставь казан на огонь, влей в него растительное масло. Не очень мелко нарежь лук и отправь в казан.

    иранский плов с персиками и шафраном© Depositphotos

    Ads

    Обжаривай лук, добавив куркуму, зиру, кориандр, черный перец. Когда куркума сделает лук золотисто-желтым, положи мясо. Обжаривай его до румяной корочки, а затем залей литром воды, доведи до кипения, убавь огонь и медленно туши. Держи на огне минимум полчаса, но лучше 45 минут.

  19. Разрежь персики пополам по бороздке, извлеки косточку.
    иранский плов с персиками и курицей
    Ads
    © Depositphotos
  20. Положи половинки персика поверх мяса в соусе, полей их соком лимона и поставь на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  21. Готовый плов перемешай с сухофруктами и подавай на стол.
    вкусный иранский плов с персиками
    Ads
    © Depositphotos
  22. Отдельно выложи мясо в соусе. Иранский плов готов. Приятного аппетита!

Для того чтобы приготовить плов по нашему рецепту, вовсе не обязательно быть опытным кулинаром. Главное — придерживаться общих принципов и иметь желание экспериментировать, тогда у тебя получится пусть даже и не самый эталонный, но определенно самый вкусный плов.

Ads

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. «Так Просто!» напоминает о 7 непростительных ошибках, из-за которых начинающие кулинары вместо вкусного и рассыпчатого плова получают липкую и безвкусную рисовую кашу.

Дрожжевые лепешки с начинкой из риса, яиц и зеленого лука по нашему рецепту — это пышное, мягкое и очень вкусное блюдо! Приготовив раз, ты захочешь готовить его без отдыха.

Любое приготовление еды начинается с обработки продуктов питания. Ничего легче не придумаешь, всего-то и надо, что открыть кран и подставить продукт под струю воды. Но не всё так просто, рассказываем о 8 продуктах питания, которые ты всю жизнь мыла неправильно.

Ads
Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.