А сегодня в нашем меню необычайно вкусная и не менее народная сельдь пряного посола и не абы какая, а приготовленная по ГОСТ 1084! Да-да, та самая бочковая селедочка, которая продавалась когда-то в бочках и радовала своим вкусом обычных советских граждан.
© Depositphotos
У этого госта было 6 основных букетов специй и приправ. Что ж, мы решили воспользоваться именно шестым, так как по нашему мнению он наиболее подходит не только для употребления непосредственно селедки как основного блюда. Но еще и как ингредиент ко многим холодным салатам того времени. Например, шубы.
Сельдь пряного посола
Ингредиенты
- 1 л воды
- 800 г свежемороженой сельди
- 0,75 г гвоздики
- 1 г кориандра
- 0,6 г корицы
- 0,15 г лаврового листа
- 0,15 г сухой мяты
- 0,2 г мускатного ореха
- 2 г душистого перца
- 0,6 г черного перца горошком
- 0,25 г сухого перца чили
- 25 г сахара
- 90 г крупной соли (или 80 г мелкой соли, не йодированной)
Приготовление
- Сперва нужно подготовить саму рыбку. Селедка свежемороженая, и для начала неплохо бы дать ей время, чтобы избавить от излишней твердости и дать растаять хотя бы большей части ледяной корки. Ни в коем случае не нужно ее потрошить или удалять голову. Максимум почистить и промыть водой. Так селедка будет ферментироваться изнутри во время засолки.
- Теперь возьми все сухие ингредиенты, 10 г сахара и 50 г соли. Смешай их в ступке и немного измельчи. Не нужно слишком усердствовать, только слегка пройтись пестиком. Важно раскрыть аромат специй, чтобы селедочка полностью его впитала. Это всего несколько секунд работы, если пользуешься обыкновенным блендером.
- Из оставшегося сахара и соли приготовь тузлук. По сути, рассол. Для этого поставь на огонь 2 л чистой воды и высыпь в нее соль и сахар, затем охлади получившийся раствор.
- Остается самое интересное. Натри рыбу смешанными специями и дай ей постоять так хотя бы 2 часа, уложив тушки животами вниз. Через пару часов залей ее остывшим тузлуком и накрой небольшим гнетом, например, тарелкой. И оставь селедку готовиться на трое суток минимум. Доставай рыбку из рассола, потроши и употребляй по своему усмотрению. Она готова.
Прежде всего хочется сказать, что через 3 дня селедка действительно становится вкусной и готовой к сервированию. Но. Чем больше времени она проведет в рассоле — тем лучше. Вспомни былые времена, когда на рынке рыбные тушки доставали со дна огромных бочек. И они-то были как раз самыми вкусными. Всё из-за процесса ферментации.
Только не забудь удалить внутренности, голову и плавники. А внутри тушки нужно аккуратно, с помощью ножа и проточной воды, удалить все черные пленки. Это обезопасит тебя от горького послевкусия. Сельдь готова, и ее можно подавать просто нарезанной кусочками или использовать ее в качестве важного ингредиента для другого блюда. Например, шубы или форшмака. Приятного аппетита.
А вот и сам видео-рецепт!
Предыдущая 
