Вся моя семья просто обожает блюда из яиц. Поэтому, когда я услышал от друзей из Дагестана о яичных курзе, то тут же загорелся идеей их приготовить. Еще бы, не каждый день выпадает возможность залить… начинку в вареники.
Поиски в Интернете дали интересный результат: оказывается, это не только дагестанское, но и традиционное узбекское, а также татарское блюдо. В Узбекистане его называют тухум-барак («тухум» — яйцо, «барак» — варить).
Тухум-барак, как и яичные курзе, напоминают вареники, но с начинкой из яично-молочной смеси. В дагестанском варианте в начинку добавляют обжаренный на курдючном сале лук, иногда — кусочки сухой колбасы. Можно шпинат и сыр добавить или семгу. Думаю, должно быть очень вкусно.
Вареники с яйцом
Ингредиенты для теста
- 1 яйцо
- 3 ст. воды
- 1 ч. л. соли
- мука (сколько возьмет тесто)
Ингредиенты для начинки
- 1 литр молока
- 10 яиц
- 2 луковицы
- курдючный жир
- сухая колбаса (не обязательно)
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
Приготовление
- Мелко нарежь и обжарь на курдючном жире лук.
- В эмалированной кастрюле взбей яйца, влей туда молоко.
Ads - Добавь в яично-молочную смесь лук, соль и специи. При желании можно добавить мелко нарезанную колбасу.
- Замеси крутое тесто, раскатай в пласт толщиной 2–3 миллиметра.
Ads
Ранее мы уже делились рецептом эластичного и податливого теста, вареники из которого никогда не развариваются и идеально держат форму.
- Вырежи из теста кружочки. В узбекском варианте — прямоугольники.
- Заплети края каждого кружочка в косу и сформируй из него своеобразный стаканчик.
- В готовые стаканчики залей начинку любым удобным способом. Мне, например, удобно использовать для этого заварочный чайник.
Ads - Тщательно защипни концы наполненных стаканчиков и тут же отправь их в кипящую воду, чтобы начинка не вытекла.
- Вари, помешивая, 5–7 минут, пока курзе не всплывут на поверхность.
Ads - Подают курзе теплыми и обычно едят руками. Интересно, необычно. И очень вкусно, тем более со сметанкой!
© Depositphotos - Приятного аппетита!
Речь зашла о варениках, и мне вспомнились любимые, с вишнями. Свежей вишни в сентябре уже не найти, но зато есть богатый выбор винограда, с которым вареники получаются даже вкуснее!
Предыдущая 
