Вареники с яйцом

Вся моя семья просто обожает блюда из яиц. Поэтому, когда я услышал от друзей из Дагестана о яичных курзе, то тут же загорелся идеей их приготовить. Еще бы, не каждый день выпадает возможность залить… начинку в вареники.

Поиски в Интернете дали интересный результат: оказывается, это не только дагестанское, но и традиционное узбекское, а также татарское блюдо. В Узбекистане его называют тухум-барак («тухум» — яйцо, «барак» — варить).

Тухум-барак, как и яичные курзе, напоминают вареники, но с начинкой из яично-молочной смеси. В дагестанском варианте в начинку добавляют обжаренный на курдючном сале лук, иногда — кусочки сухой колбасы. Можно шпинат и сыр добавить или семгу. Думаю, должно быть очень вкусно.

Вареники с яйцом

Ингредиенты для теста

1 яйцо
3 ст. воды
1 ч. л. соли
мука (сколько возьмет тесто)

Ингредиенты для начинки

1 литр молока
10 яиц
2 луковицы
курдючный жир
сухая колбаса (не обязательно)
50 г сливочного масла
соль по вкусу

Приготовление

Мелко нарежь и обжарь на курдючном жире лук.
В эмалированной кастрюле взбей яйца, влей туда молоко.
Добавь в яично-молочную смесь лук, соль и специи. При желании можно добавить мелко нарезанную колбасу.

Замеси крутое тесто, раскатай в пласт толщиной 2–3 миллиметра.

Ранее мы уже делились рецептом эластичного и податливого теста, вареники из которого никогда не развариваются и идеально держат форму.
Вырежи из теста кружочки. В узбекском варианте — прямоугольники.

Заплети края каждого кружочка в косу и сформируй из него своеобразный стаканчик.
В готовые стаканчики залей начинку любым удобным способом. Мне, например, удобно использовать для этого заварочный чайник.
Тщательно защипни концы наполненных стаканчиков и тут же отправь их в кипящую воду, чтобы начинка не вытекла.

Вари, помешивая, 5–7 минут, пока курзе не всплывут на поверхность.

Приятного аппетита!

Речь зашла о варениках, и мне вспомнились любимые, с вишнями. Свежей вишни в сентябре уже не найти, но зато есть богатый выбор винограда, с которым вареники получаются даже вкуснее!