Яблочный пирог со сметанной заливкой по рецепту Цветаевых

По преданию, десерт, который мы сегодня предлагаем приготовить, в свое время был частым угощением у сестер Анастасии и Марины Цветаевых. Цветаевский, или как его еще называют царский яблочный пирог со сметанной заливкой, — это почти торт, но приготовить его намного проще.

яблочный пирог со сметанной заливкой очень вкусный © Depositphotos

Друзья так расхвалили рассыпчатое тесто в сочетании с сочной и ароматной начинкой, что противиться желанию попробовать нет сил, придется печь.

яблочный пирог со сметаной заливкой © Depositphotos

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для теста

1,5 ст. муки
85 г сливочного масла
1 яйцо и 1 желток
1 ст. л. сметаны
0,25 ст. сахара
10 г разрыхлителя
щепотка соли
форма для выпечки диаметром 24 см

Ингредиенты для посыпки

1,25 ст. муки
1,25 ст. сахара
115 г сливочного масла
10 г разрыхлителя
1 пакетик (2 г) ванилина

Ингредиенты для начинки

800 г кислых яблок
2 ст. л. муки
40 г сливочного масла
2 яйца и 1 белок
1/2 ст. сметаны
1,25 ст. сахара
1 пакетик (2 г) ванилина

Приготовление

Соедини в миске разрыхлитель, сахар и соль. Добавь растопленное сливочное масло.
Перетри массу, добавь яйца и сметану, замеси тесто.

Ads

Заверни тесто в пленку и отправь в холодильник.
Для посыпки соедини муку, сахар, разрыхлитель и ванилин.

Ads

Влей растопленное сливочное масло, перетри между ладонями и помести в холодильник.
Тем временем очисти яблоки, нарежь тонкими ломтиками.
Соедини с 2/3 сахара, сливочным маслом, ванилином. Потуши 5 минут.

Ads

Отдельно взбей яйца, сахар и муку. Добавь сметану и хорошенько взбей всё венчиком.
Соедини яблоки со сметанно-яичной заливкой.

Ads

Достань тесто из холодильника и равномерно распредели по дну и стенкам смазанной маслом и застеленной пекарской бумагой формы.
Выложи начинку в форму с тестом. Еще раз перетри в ладонях посыпку, чтобы она стала мелкой и однородной.
Распредели крошку по поверхности начинки.

Ads
Отправь пирог на 50–55 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Извлеки пирог из духовки, остуди и освободи от формы.

Ads

Песочный яблочный пирог со сметанной заливкой готов. Приятного аппетита!

Если яблоки сладкие, то сахара можно взять в полтора раза меньше, количество в рецепте рассчитано на очень кислую антоновку. За неимением нужного количества яблок используй любые другие фрукты или смешай часть яблок с грушами, персиками, бананами, клубникой, смородиной, ревенем.

Ads