Советский шашлык

В Российской империи Первомай как День международной солидарности трудящихся впервые отметили в 1890 году. Изначально рабочие собирались на природе, чтобы подальше от полицейского надзора обсудить революционные вопросы, не забывая при этом, сугубо в целях конспирации, выпить и закусить.

Сразу после революции 1917 года 1 мая стал государственным праздником. Революционные вопросы перестали быть актуальными, но маевки успели прочно войти в обиход советских людей. Не выйти на природу на майские праздники стало преступлением, а выйти и не нажарить мяса — преступлением вдвойне!

Советский шашлык

«Так Просто!» предлагает читателям вернуться, так сказать, к истокам и приготовить шашлык по рецепту времен СССР. Думаю те, кому сегодня за 30 оценят его ностальгический вкус.

Мангал, горючее и шампуры

Мангалов, к которым мы сегодня привыкли, в советские времена не было. Не было и решеток для гриля, и жидкости для розжига, и готового угля, и даже сами шампуры встречались в продаже довольно редко.

Поэтому можно было встретить в лесу компании, вооруженные помимо еды и напитков… кирпичами, необходимыми для строительства импровизированного мангала.

Мясо и маринад

Достать правильное мясо на шашлык в Советском Союзе было проблемой. Может именно поэтому рецепт советского шашлыка обязательно содержит уксус.

Уксус размягчает мясо, но обычно его добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. И его, конечно, не рекомендуется добавлять к мягкому мясу, он стягивает волокна, и мясо становится суше. На Кавказе, например, шашлык издревле мариновали только репчатым луком.

Главное правило: лука должно быть не меньше, чем 1/2 мяса! 2 килограмма мяса — 1 килограмм лука! Лук отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым.

Рецепт шашлыка с уксусом и луком

Ингредиенты для шашлыка

2 кг свиной шеи
1 кг лука
2 ст. л. 9%-го уксуса
1 ст. л. молотого перца
1 ст. л. соли с горкой
1/2 ст. л. сахара
3–4 лавровых листа
0,7 л воды

Ингредиенты для краснодарского соуса по ГОСТу

500 г помидоров
200 г кисло-сладких яблок
100 г болгарского перца
5 соцветий гвоздики
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. черного перца
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара по желанию
щепотка перца чили по желанию

Приготовление

Сначала приготовь соус. Для этого залей помидоры кипятком и очисти их от кожуры. Удали сердцевину. Очисти от кожуры и удали сердцевину у яблок. Нарежь болгарский перец на части и удали из него семена.
Измельчи перец, яблоки и помидоры в блендере.

Вылей получившуюся массу в миску и поставь на огонь. Доведи до кипения, затем помешивай до момента сгущения соуса (15–20 минут). Добавь специи и чеснок, перемешай и держи на огне еще 2–3 минуты.

Домашний краснодарский соус готов. Дай ему остыть и настояться, а тем временем займись шашлыком.
Нарежь мясо на порционные кусочки.

Добавь в теплую воду соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
Перемешай, чтобы соль и сахар растворились.
Нарежь лук кольцами. Прежде, чем добавить лук в мясо, немного подсоли его, поперчи и отожми руками, чтобы он выпустил свой сок.

Выложи мясо в ведро или таз, чередуя слои с нарезанным луком. Плотно прижми мясо, чтобы оно плотнее соприкасалось с луком.

Залей мясо маринадом. Дай постоять 4–6 часов. В холодильнике мясо может мариноваться дольше.
Сейчас много споров идет про необходимость жарить лук вместе с кусками мяса на шампурах, хотя раньше так делали почти все, в том числе мои родители. Кто-то жареный лук не любит, кто-то любит, но чтобы он не сгорел нужно постараться.
Извлеки самые большие кольца лука из маринада, чтобы потом подать к шашлыку в отдельной миске, а маленькие (с диаметром меньше, чем у кусков мяса) оставь для шашлыка. Можно жарить лук на отдельных шампурах, так он точно не сгорит. Из оставшегося маринованного лука можно приготовить соус или зажарку.

Затем нанизывай мясо на шампуры. Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна. Между кусками мяса нанизывай кольца лука.

Готовность шашлыка проверяй, надрезав один из кусочков. Внутри не должно быть розового мяса.

С древних времен не существует лучшего способа приготовить мясо, чем пожарить его на углях. Ну а самое главное правило аппетитного шашлыка — это дружная компания и хорошее настроение. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита!

Есть огромное множество рецептов маринада и способов приготовления шашлыка. Рецепт, которым редакция «Так Просто!» хочет с тобой поделиться, удивляет своей простотой и практичностью. Из инвентаря тебе понадобятся всего лишь трехлитровая банка, шпажки и фольга.

Делимся рецептом вкуснейшего блюда для пикника — шашлыка из картофеля. Удивительно, но всего из трех ингредиентов можно приготовить кулинарный шедевр, который съедается быстрее шашлыка из мяса.

Пикник — это замечательный вид отдыха, который приносит не только удовольствие, но и много пользы. Мы предлагаем тебе 15 оригинальных идей для пикника, которые не только разнообразят отдых, но и сделают пребывание на природе незабываемым!