Лахмаджун (переводится как «мясо с тестом») — это тонкая турецкая пицца с рубленым мясным фаршем, овощами и зеленью.
В старые времена бедные крестьяне готовили такие лепешки из остатков еды. А сегодня это блюдо стало популярным уличным фастфудом в Турции, Армении и многих арабских странах.
В шутку или всерьез, но турки считают, что свою пиццу итальянцы скопировали именно с лахмаджуна. Если сравнивать, то турецкая пицца тоньше, ее запекают со слоем мясного фарша, а затем добавляют овощную начинку и сворачивают рулетом.
Рецепт тонкой пиццы
Ингредиенты для начинки
- 200 г говяжьего фарша
- 100 г бараньего фарша
- 1 луковица
- 2 сладких перца
- 1 острый перец
- 1 помидор
- 1 пучок зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- пару веточек петрушки
- соль и черный молотый перец по вкусу
Ингредиенты для теста
- 280 г муки
- 5 г сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. оливкового масла
- 130 мл воды
Ингредиенты для соуса цацики
- 500 мл нейтрального йогурта
- зубчик чеснока
- 1 крупный огурец
- пучок укропа
Приготовление
- Натри на терке чеснок, мелко нарежь зелень, все овощи измельчи в кухонном комбайне.
- Смешай в миске говяжий и бараний фарш, овощи, зелень, чеснок, томатную пасту, масло и специи.
- Высыпь муку в глубокую миску, сделай посредине ямку, добавь в нее дрожжи и сахар.
- Влей часть от общего количества теплой воды и слегка перемешай. Оставь на 10–15 минут.
- Влей оливковое масло, оставшуюся воду, добавь соль, в течение 10 минут замеси эластичное мягкое тесто.
- Накрой миску салфеткой и оставь в тепле на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме приблизительно в три раза.
- Раздели тесто на 8 равных частей.
- Раскатай каждую часть в тонкую лепешку толщиной 1–2 мм.
- Отправь лепешку на противень, смазанный маслом. Выложи на нее 2 столовых ложки начинки.
- Равномерно распредели начинку по поверхности лепешки.
- Выпекай пиццу в разогретой до 230 градусов духовке 7–10 минут. Повтори ту же процедуру со всеми лепешками.
- Остается начинить лахмаджун. Перед этим смажь поверхность лепешки соусом цацики из несладкого йогурта, зелени, измельченных огурца и чеснока.
- Затем выложи поверх фарша нарезанные овощи и твою любимую зелень.
- Сверни лепешку рулетом. Если рулет получился слишком длинным, разрежь его на две части.
- Лахмаджун по-турецки готов. Приятного аппетита!
Во время отдыха рискнул попробовать экзотическое турецкое блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков. По возвращении заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов. Оказалось, можно! И более того — подобное блюдо есть в русской кухне.
Лето — пора пикников и выездов на природу. Чем порадовать себя, когда обычный шашлык уже приелся? «Так Просто!» предлагает приготовить известное во всём мире турецкое блюдо — искандер-кебаб.
Турецкий чантык визуально напоминает пиццу в миниатюре, но для его приготовления не нужно много ингредиентов. Лепешки получаются воздушными и сочными даже без добавления соуса.
Предыдущая 
