Сколько лука нужно добавить в 500 г фарша для котлет

Многие хозяйки задаются вопросом, а что добавить в фарш, чтобы был сочным получившийся результат? А именно котлеты, пельмени, пирожки с фаршем и так далее. От региона к региону кулинары по-своему решают эту проблему. Кто-то добавляет в мясо манку, кто-то использует хлеб с молоком или даже овощи.

На самом деле любое из этих решений имеет место быть. Однако, как показывает практика, можно обойтись и обычным репчатым луком. Экономнее, он всегда под рукой, да и времени попросту уйдет намного меньше. Даже не особые любители лука согласятся, что в хорошо приготовленных котлетах этот овощ вовсе не чувствуется. Зато он отлично дополняет вкус и придает блюду пышности.

Что добавить в фарш, чтобы был сочным

Добавки

В самом деле, лук — идеальная «заправка» к фаршу. Лучшие повара утверждают, что его нужно добавить к фаршу в количестве 10 %. То есть 100 г на килограмм измельченного мяса.

Не стоит бояться, что из-за этого блюдо приобретет какую-то лишнюю горечь, нет. Дело в том, что луковый сок очень быстро реагирует на термическую обработку. Таким образом, например, у котлет появится нужная пышность и аромат, в то время как та самая знаменитая горечь от сока пропадет без следа. Лук нужно порезать мелко или использовать блендер.

Также как альтернативу хозяйки часто используют батон, размоченный в молоке. Его, кстати, тоже нужно добавлять в пропорции 10 % от массы фарша. Для закрепления результата часто совмещают и лук, и батон.

Следом хотим рассказать о манке. На самом деле она считается самой неполезной из каш. Всё дело в ее изготовлении. Микроэлементов в ней нет, как и витаминов. Но она отлично впитывает влагу, добавляя при этом объем любому блюду. Если решено сделать пышные котлеты, невзирая на пользу, манка отлично подойдет.

Если хочется, чтобы блюдо оставалось полезным, да еще и есть немного лишнего времени, помогут кабачки. Натри их на мелкой терке, но слей всю лишнюю воду. Оставшийся «жмых» добавь к фаршу. Экспериментируй с количеством, но мы можем точно сказать, что кабачков должно быть больше 5 %. Они увлажнят фарш, добавят объема и не испортят вкус. Прекрасное решение для худеющих.

Секреты готовки

Начнем с того, что идеальный мясной фарш — это смесь свинины и говядины. Эти 2 вида мяса дополняют друг друга, создавая идеальную по плотности и жирности консистенцию. В куриный фарш советуем добавлять немного сливок или взбитого белка. А к рыбному фаршу неизменно подойдет лимонный сок, разбавленный водой.

Мясной фарш нужно отбивать. Перед этим добавить специи и лук. Возьми мясную массу в руки и с силой брось ее на чистую поверхность стола. Повтори такие движения около 20 раз. Теперь отправляй фарш в холодильник на час. Там он остынет, и мясо «подружится» между собой. Это будет видно по выступившим белковым нитям, которые лучше всего связывают фарш.

Не стоит забывать про сахар. Добавить чайную ложку на кило измельченного мяса, и, например, пельмени будут гораздо сочнее.

Обязательно делай фарш непосредственно перед его приготовлением. Готовый, он, конечно же, будет стоять в холодильнике. Но вот микробы в нём смогут размножаться намного быстрее, чем в сыром куске мяса. А вот готовить фарш нужно на раскаленной сковороде. Быстро созданная зажаристая корочка не даст вытечь соку внутри, так что блюдо останется вкусным и насыщенным.

Не стоит перегружать вкус блюд из фарша специями. Разве что это восточная кухня и рецепт на 100 % проверенный. Для жарки фарша подойдет минимальное количество сухого чеснока, который придаст блюду аппетитность. А вот измельченная мята в мясе добавит интересные нотки вкуса обычным мантам.

Главней всего, чтобы мясо для фарша было качественным, а мясорубка хорошо работала. Для просто вкусных котлет или пельменей этого хватит с головой. Покупай только свежие продукты в проверенных местах и будь здоровее. А мы желаем тебе приятного аппетита!